78分钟 4 ppl
78 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
78 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 62g
脂肪 46g
关于这道菜
把罗马经典意面酱重新演绎成白披萨：酥脆猪颊肉和佩科里诺奶酪铺在完全不含番茄的饼底上，每个区域烤入一个蛋黄，直至完全凝固，而非保留流心。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
肉类和禽类
- 猪颊肉切成小丁150 g
乳制品和蛋类
- 低水分马苏里拉奶酪粗刨丝200 g
- 蛋黄4
- 佩科里诺罗马诺奶酪细刨丝40 g
干货
- 现成披萨面团室温500 g
- 粗粒小麦粉用于滑入烤箱1 汤匙
香料和调味品
- 现磨黑胡椒适量
- 细海盐调味用3 g
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油用于刷底15 ml
厨具
- 煎锅
- 披萨石板
- 披萨铲
- 披萨刀
做法
1
将面团从冰箱中取出，分成两个250克的面团球，盖好，在室温下静置20分钟。
约 20 分钟
2
在干煎锅中用中火煎猪颊肉5到6分钟，至油脂溢出、边缘变脆。放在厨房纸上沥油。
约 6 分钟
3
将烤箱预热，上层架放披萨石板，预热至最高温度，至少260°C，预热30分钟。
约 30 分钟
4
在撒有粗粒小麦粉的披萨铲上，将一个面团球擀成30厘米的圆形。
约 4 分钟
5
在饼底上薄薄刷一层橄榄油，然后撒上马苏里拉奶酪和一半酥脆猪颊肉，留出四个小凹位准备放蛋黄。
约 3 分钟
6
在每个凹位打入一个蛋黄，撒上黑胡椒调味。
约 2 分钟
7
烘烤10到11分钟，直到饼底带有焦斑，奶酪冒泡，蛋黄完全凝固、没有流心。
约 11 分钟
8
撒上佩科里诺奶酪和更多黑胡椒，静置2分钟，然后切片。用第二个面团球、剩余的猪颊肉、奶酪和蛋黄重复以上步骤。
约 2 分钟
