27分钟 2 ppl
75 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 14 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 96g
脂肪 28g
关于这道菜
浓郁香辣、色泽深黑的鹰嘴豆咖喱，搭配蓬松金黄的油炸面饼——这道旁遮普街头美食的经典组合，让一碗鹰嘴豆咖喱变成令人难忘的美味体验，每一口热量都值得。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切碎2 瓣
- 新鲜姜磨成细蓉10 克
- 生洋葱切片适量
- 柠檬角适量
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
罐头和瓶装食品
- 罐装鹰嘴豆沥干并冲洗干净400 克
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥1 汤匙
- 罗望子酱0.5 茶匙
干货
- 茶包1 个
- 水75 毫升
- 中筋面粉另备适量用于扑面150 克
- 泡打粉0.5 茶匙
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 汤匙
- 孜然粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 芒果粉芒果干粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐适量
- 盐0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
- 植物油用于面团1 茶匙
- 植物油用于炸制0.5 升
厨具
- 大号厚底锅
- 深锅或炒锅
- 搅拌碗
- 擀面杖
- 漏勺
- 烹饪温度计
- 细孔擦丝器
- 厨师刀
- 切菜板
- 厨房纸
做法
1
将洋葱切成细丁，蒜瓣切碎，姜磨成姜蓉。
约 5 分钟
2
鹰嘴豆沥干并冲洗干净，放置备用。
约 2 分钟
3
制作炸饼面团：将面粉、泡打粉和盐放入碗中混合，加入酸奶和1茶匙油，搅拌均匀后揉面5分钟至光滑。盖好，在室温下静置1小时。
约 65 分钟
4
将200毫升水与1个茶包一起煮沸，浸泡5分钟后取出茶包。加入鹰嘴豆，小火炖煮10分钟。沥干，保留75毫升深色的煮豆汤汁。
约 17 分钟
5
在大号厚底锅中用中火加热1.5汤匙油，加入孜然籽，煸炒30秒至香气四溢。
约 1 分钟
6
加入洋葱丁，不断翻炒12分钟，直至呈深金黄色，接近焦褐色。
约 12 分钟
7
加入蒜末和姜蓉，翻炒2分钟至香气浓郁。
约 2 分钟
8
加入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和芒果粉，持续搅拌炒制2分钟，使香料充分释放香气。
约 2 分钟
9
加入罐装番茄碎和罗望子酱，煮5分钟至酱汁浓稠、油脂开始分离。
约 5 分钟
10
加入用茶水煮过的鹰嘴豆及保留的75毫升煮豆汤汁，盖上锅盖小火炖煮15分钟。
约 15 分钟
11
打开锅盖，拌入印度什香粉，用盐调味，再煮5分钟直至浓稠有光泽。
约 5 分钟
12
在深锅或炒锅中加热0.5升油至180°C（使用温度计测量）。将醒好的面团分成4等份，在撒有薄面粉的案板上分别擀成15厘米的椭圆形面饼。
约 8 分钟
13
将炸饼逐个下锅炸制，每面炸1-1.5分钟，用漏勺轻轻按压使其膨胀鼓起。捞出后放在厨房纸上沥油。
约 12 分钟
14
趁热将鹰嘴豆咖喱与炸饼一同上桌，配以切片生洋葱和柠檬角。
约 2 分钟
