110分钟 2 ppl
65 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 48g
脂肪 16g
关于这道菜
这道经典的克什米尔风味咖喱将根茎类蔬菜与鹰嘴豆完美融合——干克什米尔辣椒、整粒香料与酸奶共同熬煮出浓郁鲜亮的酱汁，无需一滴奶油便能呈现丰富层次的风味。
过敏信息
乳制品
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 欧防风去皮切成3厘米见方的块1 个（中等）
- 胡萝卜去皮切成3厘米见方的块1 个（中等）
- 土豆去皮切成3厘米见方的块0.5 个（大）
- 洋葱切细丁0.5 个（大）
- 大蒜切末2 瓣
- 新鲜姜细细擦碎12.5 克
- 新鲜香菜用于装饰
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油或植物油1.5 汤匙
罐头和瓶装食品
- 罐装鹰嘴豆沥干并冲洗200 克
- 番茄泥1 汤匙
- 蔬菜高汤100 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.25 茶匙
- 干克什米尔辣椒去籽并浸泡2.5
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎2
- 肉桂棒0.5
- 丁香1.5
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 盐适量
厨具
- 带盖大号厚底锅
- 搅拌机或小型食品加工机
- 搅拌碗
- 厨师刀
- 砧板
- 细孔擦丝器
- 量勺
做法
1
将欧洲防风草块根、胡萝卜和土豆去皮，切成3厘米见方的块。将洋葱切细丁，蒜末剁碎，姜细细擦碎。鹰嘴豆沥干并冲洗干净。
约 10 分钟
2
将干克什米尔辣椒去籽，用温水浸泡20分钟，然后沥干。
约 20 分钟
3
将欧洲防风草块根、胡萝卜和土豆与酸奶、姜黄粉及0.25茶匙盐拌匀，静置腌制15分钟。
约 15 分钟
4
将泡好的克什米尔辣椒与1.5汤匙水一起搅打成顺滑的糊状，备用。
约 3 分钟
5
在大号厚底锅中用中火将酥油融化。加入洋葱、香叶、豆蔻荚、肉桂棒、丁香和孜然籽，翻炒约12分钟，不时搅拌，直至洋葱呈深金黄色。
约 12 分钟
6
加入蒜末和姜末，持续翻炒2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
7
拌入番茄泥和克什米尔辣椒糊，煮3分钟。
约 3 分钟
8
加入香菜粉、孜然粉和克什米尔辣椒粉，搅拌1分钟。
约 1 分钟
9
加入腌好的蔬菜、鹰嘴豆和蔬菜高汤，充分搅拌均匀。
约 2 分钟
10
煮至微沸后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟，不时搅拌，直至蔬菜完全软烂。
约 25 分钟
11
揭盖继续煮5分钟，让酱汁收浓。
约 5 分钟
12
拌入葛拉姆马萨拉香料粉，根据口味调入适量盐。
约 1 分钟
13
撒上新鲜香菜作装饰即可享用。
约 1 分钟
