35分钟 2 ppl
165 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
165 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 72g
脂肪 22g
关于这道菜
鲜嫩慢炖的羊肉与散发藏红花香气的巴斯马蒂香米以及焦香洋葱层层堆叠，密封并在锅中焖制，直到蒸汽将各层融合成一道惊艳的佳肴——比鸡肉香饭更浓郁、更复杂，值得你付出的每一分钟。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜剁碎（用于腌料）2.5 瓣
- 新鲜姜磨细末（用于腌料）12.5 克
- 洋葱大洋葱，切细丝1
- 大蒜剁碎（用于香饭）2 瓣
- 新鲜姜磨细末（用于香饭）10 克
- 新鲜香菜粗略切碎1 把
- 新鲜薄荷粗略切碎1 把
肉类和禽类
- 羊肩肉无骨，切成4厘米的块350 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶100 克
- 酥油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
干货
- 巴斯马蒂香米200 克
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 香叶1
- 绿小豆蔻荚2
- 黑豆蔻1
- 肉桂棒0.5
- 丁香2
- 孜然籽0.5 茶匙
- 藏红花丝溶解在1.5汤匙温牛奶中1 少许
- 盐根据个人口味1 适量
厨具
- 大型厚底耐热烤锅连盖
- 大搅拌碗
- 煮米大锅
- 刨丝器
- 锋利刀具
- 切菜板
- 沥水盆
- 肉类温度计
- 铝箔纸
- 木勺
做法
1
剁碎大蒜并磨细生姜，分别用于腌料和香饭。洋葱切细丝。粗略切碎新鲜香菜和薄荷。
约 10 分钟
2
在大碗中，混合酸奶、大蒜末、生姜末、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、葛拉姆马萨拉、姜黄粉和盐。加入羊肉块拌匀涂抹。盖上盖子，冷藏至少4小时。
约 240 分钟
3
在冷水下冲洗巴斯马蒂香米直到水变清澈。在冷水中浸泡30分钟，然后沥干。
约 30 分钟
4
将藏红花丝溶解在1.5汤匙温牛奶中，静置入味备用。
约 2 分钟
5
在大型厚底耐热烤锅中加热1.5汤匙酥油。加入孜然籽、绿/黑小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和香叶。翻炒30秒直到散发出香味。
约 1 分钟
6
加入洋葱丝，炒20分钟，定时搅拌，直到颜色变深金黄并焦糖化。盛出一半洋葱备用作装饰。
约 20 分钟
7
在锅中加入大蒜末和生姜泥。不断搅拌炒2分钟。
约 2 分钟
8
加入腌羊肉和切碎番茄罐头。搅拌均匀。盖上盖子，小火慢炖1小时，直到羊肉变嫩。使用肉类温度计插入最厚的一块肉中，检查内部温度是否达到70°C。根据个人口味加盐调味。
约 60 分钟
9
在此期间，大锅烧开盐水。加入沥干的米，准确煮6分钟——米饭应该呈七成熟（70%熟）。立即沥干。
约 8 分钟
10
将煮至半熟的米饭均匀铺在锅中煮熟的羊肉上。在米饭上淋上藏红花牛奶和剩余 of 0.5汤匙酥油。撒上留出的炸洋葱、新鲜香菜和新鲜薄荷。
约 3 分钟
11
用铝箔纸将锅密封牢固，然后盖上盖子以锁住蒸汽。用可能的最低火候煮25分钟（Dum焖饭方式）。
约 25 分钟
12
离火静置5分钟。轻轻将锅里的米饭和羊肉拌匀，立即食用。
约 5 分钟
