102分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 48g
脂肪 18g
关于这道菜
整粒香料在椰子油和红葱头中炒香,构成这道素食版夏朗德穆克拉德的风味基底,最后以白葡萄酒和全脂椰浆收尾,调出一道丝滑芳香、微甜、映衬泥土气息根茎蔬菜、四季豆与鹰嘴豆的酱汁。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱切薄片4 个
- 大蒜切碎4 瓣
- 新鲜姜去皮磨碎1 段(拇指大小)
- 胡萝卜去皮切成1厘米厚的圆片2 根(中等)
- 蜡质土豆去皮切成2厘米见方的块2 个(中等)
- 根芹去皮切成2厘米见方的块1 个(中等)
- 细青豆去筋切半200 克
- 柠檬取皮屑并榨汁1 个
- 平叶欧芹叶片粗切1 大把
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶400 毫升
- 蔬菜高汤优质200 毫升
- 鹰嘴豆沥干并冲洗400 克
干货
- 香脆酸种面包 用于配餐
香料和调味品
- 孜然籽1 茶匙
- 芫荽籽轻轻压碎1 茶匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 温和咖喱粉1 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 片状海盐 适量
- 黑胡椒现磨 适量
食用油和调味酱
- 椰子油2 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
- 第戎芥末酱2 茶匙
- 白味噌酱1 汤匙
厨具
- 铸铁锅或大炖锅
- 打蛋器
- 长柄勺
做法
1
将红葱头切薄片,大蒜切碎,生姜磨碎,根芹菜和土豆去皮切块,胡萝卜切片,四季豆去筋切半,将所有香料量入一个小碗中。
约 15 分钟
2
在大号宽口深锅或铸铁锅中用中火融化椰子油。加入红葱头和一撮盐,偶尔搅拌煮8-10分钟,直到呈深金黄色且变软。
约 9 分钟
3
将孜然籽和压碎的香菜籽加入锅中,搅拌1-2分钟,直到爆香。
约 2 分钟
4
加入大蒜和生姜,持续搅拌煮1分钟,直到变软但不上色。
约 2 分钟
5
加入姜黄粉、咖喱粉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉,搅拌30秒,让香料在油中炒出香味。
约 1 分钟
6
倒入白葡萄酒,让其旺盛沸腾3-4分钟,刮起锅底的粘稠残渣,直到收干一半。
约 4 分钟
7
搅入第戎芥末和白味噌酱,然后倒入椰浆和蔬菜高汤,搅拌至完全混合。
约 3 分钟
8
将胡萝卜、土豆和根芹菜加入锅中。煮至微沸,然后盖上锅盖煮15分钟,直到用刀刺入根茎蔬菜刚好变软。
约 15 分钟
9
加入四季豆和鹰嘴豆,再次盖上锅盖,再煮5分钟,直到四季豆呈鲜绿色且变软,但仍保留一点嚼劲。
约 5 分钟
10
离火。拌入柠檬皮屑、柠檬汁和一半切碎的欧芹,然后尝味并用盐和胡椒调整调味。
约 2 分钟
11
盛入深碗中,撒上剩余的欧芹,配以酥脆酸面包立即上桌。
约 2 分钟
