咸焦糖布丁 (Salted Caramel Budino)

在中号碗中将蛋黄、玉米淀粉和全脂牛奶搅打均匀，直至完全顺滑无颗粒。放置一旁备用。量取500毫升淡奶油用于制作布丁，剩余的250毫升放入冰箱冷藏，用于制作打发奶油配料。

将黄油放入厚底炖锅中，中火加热融化，然后加入黑砂糖和细海盐。不断搅拌煮制，直到混合物剧烈冒泡并散发出浓郁的太妃糖香味，约需4–5分钟。

将500毫升淡奶油以细而稳定的水流缓缓倒入焦糖中，同时不断搅打——混合物会发出滋滋声。中火煮至微微沸腾，直到完全融合顺滑，约需3分钟。

将火调小。舀出约120毫升热奶油混合物，以缓慢的水流倒入蛋黄混合物中，同时不断搅打，为蛋液回温。然后将回温后的蛋液混合物倒回炖锅中，持续搅打。

中小火加热，用硅胶铲不断搅拌，直到布丁明显变稠，能挂在铲背上，约需5–7分钟。切勿使其沸腾。

离火后拌入香草精和黑朗姆酒。将布丁过细网筛滤入干净的量杯中，去除任何颗粒。

将布丁均匀分装到四个上菜杯或小烤盅中，缓慢倒入以避免产生气泡。

在每份布丁表面直接贴上一层保鲜膜，防止表面结皮。

放入冰箱冷藏至完全凝固变冷，至少4小时或过夜。

准备上桌时，将预留的250毫升淡奶油与糖粉一起在冰镇过的碗中打发至松软的软性尖角。在每份冷藏好的布丁上舀一大勺打发奶油，最后在每份表面撒上一小撮盐之花即可。