梨子戈贡佐拉奶酪披萨

将面粉、酵母、糖和盐放入大碗中，一开始让盐和酵母分置两侧。加入冷水和橄榄油，用手搅拌至形成粗糙的面团。取出置于未撒粉的操作台上，用力揉8-10分钟，直到面团光滑、柔韧，并能通过薄膜测试。将面团分成2个等份的面团球，分别放入略微抹油的容器中，密封盖好。

将面团冷藏72小时进行冷发酵。这种缓慢发酵能提升风味，并形成松软多孔的内部结构。

从冰箱取出面团，在整形前于室温下静置回温2小时。

将大号烤钢板或厚重烤盘放在烤箱上层。将烤箱预热至最高温度（理想温度为275-290°C / 525-550°F），至少预热45分钟，使烤钢板充分蓄热。

在略微撒粉的操作台上，用手将一个面团球拉伸成直径约30厘米的圆形，边缘留得稍厚一些作为饼边。转移到撒了面粉的披萨铲或平烤盘背面上。

将一半撕碎的马苏里拉奶酪撒在饼底上，再铺上一半的甜味戈贡佐拉奶酪。将一半的梨片单层铺开，接着铺上一半的红洋葱和一半的核桃。淋上少许橄榄油，磨些黑胡椒。

将披萨滑入预热好的烤钢板上，烘烤10-12分钟，直到饼底出现深色气泡且呈金黄色，奶酪冒泡并局部微焦，梨片边缘焦糖化。

取出烤箱，立即淋上一半的蜂蜜，撒上一半的新鲜百里香叶。静置2分钟后切片。用第二个面团球和剩余配料重复以上步骤。