48分钟 4 ppl
90 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
90 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
280 kcal每人
蛋白质 1g
碳水化合物 68g
脂肪 1g
关于这道菜
将玉米淀粉糊与热糖浆长时间小火慢煮,正是这一过程赋予了土耳其软糖那种紧实、如果冻般的嚼劲,而这漫长耐心的熬煮没有任何捷径可走。玫瑰水在最后才加入,待整块凝固定型后切成小方块,再裹上一层糖粉,以防各块黏在一起。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
干货
- 细砂糖400 克
- 水分次使用500 毫升
- 玉米淀粉120 克
- 糖粉用于撒粉50 克
香料和调味品
- 塔塔粉1 茶匙
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 玫瑰水2 汤匙
厨具
- 炖锅
- 大炖锅
- 糖用温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 烤盘
做法
1
在炖锅中混合细砂糖、150毫升水和柠檬汁,搅拌煮沸至糖溶解,然后不搅拌小火慢煮至用糖用温度计测得达到115度。
约 12 分钟
2
在另一个大炖锅中,将玉米淀粉和塔塔粉与剩余的水搅拌至完全顺滑。
约 5 分钟
3
将玉米淀粉混合液置于中火上,不断搅打至变成浓稠有光泽的糊状。
约 8 分钟
4
将热糖浆以稳定的细流倒入玉米淀粉糊中,搅打混合均匀。
约 3 分钟
5
将火调小,频繁搅拌以防粘锅,煮至呈深金色且浓稠到从勺子上滴落时能保持形状,约需45分钟。
约 45 分钟
6
离火后拌入玫瑰水。
约 2 分钟
7
将混合物倒入铺好纸的20乘20厘米模具中抹平,在室温下静置至少6小时或过夜,直至凝固到足以切割。
约 5 分钟
8
将凝固的大块脱模到撒有糖粉的案板上,用抹了油的刀切成方块,再将每一块都裹上更多糖粉。
约 10 分钟
