80分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 38g
脂肪 27g
关于这道菜
趁热拌入芥末油醋汁,让小扁豆充分吸收味道,这道经典法式小酒馆沙拉的基础是煎至焦香金黄的培根丁,其油脂直接用来炒香红葱头并给锅子解腻增香。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮对半切开1 中个
- 黄洋葱去皮对半切开,另加1个小红葱头切细末1 中个
- 大蒜2瓣整颗,1瓣切细末4 瓣
- 平叶欧芹粗切2 汤匙
- 小葱切细2 汤匙
- 卷叶苦苣撕碎,可选,用于装盘2 小把
肉类和禽类
- 培根丁或厚切烟熏培根,切成1厘米块200 克
干货
- 普伊扁豆冲洗并挑拣干净300 克
香料和调味品
- 香草束2片月桂叶、4枝百里香、一小把欧芹茎,捆好1 束
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 黑胡椒现磨,按口味添加1 小撮
食用油和调味酱
- 红酒醋分次使用3 汤匙
- 第戎芥末酱2 茶匙
- 全籽芥末酱1 茶匙
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
厨具
- 汤锅
- 煎锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 打蛋器
做法
1
将小扁豆放入中号锅中,加入对半切的胡萝卜、对半切的洋葱、2瓣整颗大蒜和香草束。加冷水没过食材至少5厘米。此时先不要加盐。
约 3 分钟
2
大火煮沸后转小火慢炖20至25分钟,直到小扁豆刚好变软但仍保持形状,中心没有粉感。
约 23 分钟
3
在煮制最后2分钟时向小扁豆中加入1茶匙细海盐和1汤匙红葡萄酒醋,然后沥干。丢弃胡萝卜、洋葱、大蒜和香草束。
约 2 分钟
4
在小扁豆烹煮的同时,将培根丁放入冷的干锅中用中火煮8至10分钟,不时翻炒,直到油脂析出且培根变得金黄酥脆。用漏勺取出,留下析出的油脂在锅中。
约 9 分钟
5
将红葱头末加入锅中培根油脂里,用中小火煮3至4分钟,搅拌至变软透明。
约 4 分钟
6
将蒜末加入锅中煮1分钟至香气四溢,然后用1汤匙红葡萄酒醋解腻,刮起锅底焦香物质。
约 2 分钟
7
在大碗中将第戎芥末酱、全粒芥末酱、剩余1汤匙红葡萄酒醋和橄榄油搅打均匀。用盐和黑胡椒充分调味。
约 2 分钟
8
趁热将沥干的小扁豆加入装有油醋汁的碗中拌匀。拌入红葱头蒜末混合物和所有锅中的汁液。
约 2 分钟
9
拌入培根丁、欧芹和香葱。品尝并调整调味——沙拉应该有明亮的醋香并调味充分。
约 1 分钟
10
温热或室温状态下盛放在卷叶苦苣上(可选),最后撒上现磨黑胡椒即可上桌。
约 2 分钟
