90分钟 4 ppl
24 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
24 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 4g
脂肪 24g
关于这道菜
将优质油浸沙丁鱼——罐装工艺已使其完全熟透——与发酵黄油和一点柠檬皮屑混合，能制成拥有经典猪肉肉酱那种丝滑油润质感的抹酱。诀窍是保留足够的鱼片和质感，让人记住这是鱼肉而非普通肉酱。作为一款无需烹煮的黄油鱼肉制品，其安全性依赖之后的冷藏，而非炉火。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱头切极细末2 个
- 平叶欧芹新鲜，切细1 汤匙
- 新鲜龙蒿叶子，切细1 茶匙
- 柠檬取皮屑并挤汁1 个
乳制品和蛋类
- 发酵黄油无盐，室温软化80 克
罐头和瓶装食品
- 沙丁鱼2罐120克，橄榄油浸泡，选用可购得的最佳品质240 克
- 刺山柑沥干后粗切1 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐按口味1 个
- 黑胡椒现磨，按口味1 个
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 干邑白兰地或干雪利酒1 茶匙
厨具
- 肉冻盘
做法
1
将沙丁鱼沥干，保留1汤匙浸泡油。如果偏好可去除可见的主刺，不过细刺可以捣碎食用，是极佳的钙质来源。
约 4 分钟
2
将青葱放入小碗中，加入柠檬汁和一撮盐。腌渍10分钟以柔化其辛辣味。
约 3 分钟
3
在中号碗中，将软化的黄油、第戎芥末酱、干邑白兰地、柠檬皮屑和保留的沙丁鱼油混合。用叉子搅打至顺滑乳化。
约 4 分钟
4
将沥干的沙丁鱼加入黄油混合物中，用叉子捣碎拌入，制成质感粗糙的糊状——在完全顺滑之前停止，应保留可见的鱼片。
约 4 分钟
5
将腌渍的青葱沥干，与刺山柑、欧芹和龙蒿一起拌入混合物中。用片状海盐和黑胡椒慷慨调味。
约 3 分钟
6
将肉酱紧实地装入罐子或小肉冻盘中，用勺背抹平表面。盖好冷藏至少2小时，让风味融合、黄油使混合物定型。作为一款无需烹煮的黄油鱼肉混合物，请冷藏保存并在2-3天内食用完毕。
约 3 分钟
7
享用前20分钟从冰箱取出，让肉酱稍微软化。厚厚地涂在烤酸种面包上，配酸黄瓜享用。
约 3 分钟
