94分钟 4 ppl
74 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
74 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 12g
脂肪 28g
关于这道菜
先烤一半蘑菇再打浆能浓缩其鲜味深度，慷慨倒入的干雪利酒溶解锅底焦香物，将这道丝滑浓汤从平凡提升到非凡。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇如栗蘑菇、香菇和棕蘑菇，擦净后大致撕碎800 克
- 青葱头切薄片2 个(中)
- 大蒜瓣切薄片4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
- 柠檬汁现榨1 茶匙
- 平叶欧芹切碎，一小把，装饰用1 个(小)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油4 汤匙
- 浓奶油另加少许用于最后装饰200 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 片状海盐用于最后点缀1 一小撮
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干雪利酒菲诺或阿蒙提亚多雪利酒80 毫升
- 蔬菜高汤优质，温热900 毫升
厨具
- 大烤盘
- 大号厚底锅
- 高速搅拌机
- 长柄勺
做法
1
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C/燃气7档）。将蘑菇分成两等份。将一份铺在大烤盘上呈单层，淋上1汤匙橄榄油，用盐和胡椒调味。
约 8 分钟
2
烤蘑菇20-25分钟，中途翻面一次，直到呈深金黄色且边缘变脆。备用。
约 22 分钟
3
在蘑菇烘烤的同时，将3汤匙黄油与剩余1汤匙橄榄油一起在大号厚底锅中用中火融化。加入红葱头煮6-8分钟，偶尔搅拌，直到完全变软并边缘开始变金黄。
约 7 分钟
4
加入大蒜、百里香枝和月桂叶，不断搅拌煮2分钟，直到大蒜香味释放但不上色。
约 2 分钟
5
将生蘑菇部分加入锅中，中高火煮10-12分钟，偶尔搅拌，直到水分完全蒸发且蘑菇呈深褐色。
约 11 分钟
6
倒入雪利酒，刮起锅底所有焦香物。煮2分钟直到大部分酒精蒸发且液体减少一半。
约 2 分钟
7
加入温蔬菜高汤和烤蘑菇，保留一小把最脆的烤蘑菇片用于装饰。煮至微沸，煮10分钟。
约 10 分钟
8
取出百里香枝和月桂叶。使用高速搅拌机，如有需要分批处理，将汤打至完全顺滑丝滑——每批需要整整2分钟。
约 4 分钟
9
将打好的汤倒回锅中，小火加热。拌入淡奶油和剩余1汤匙黄油，然后小火慢煮3-4分钟直到汤变得丝滑并能挂在勺背上。
约 4 分钟
10
拌入柠檬汁，尝味后用盐和白胡椒调整。用勺子盛入温热的碗中，淋上奶油、点缀预留的烤蘑菇、撒上欧芹碎和一小撮片状海盐。
约 4 分钟
