草莓夏洛特蛋糕

将200克对半切开的草莓与柠檬汁一同用搅拌机打至顺滑。过细筛网去籽。留出60毫升果泥用于浸渍糖浆，其余用于慕斯。

将蛋黄与40克幼砂糖在碗中一起打发至颜色变浅、质地浓稠。拌入玉米淀粉和盐，直至完全混合。

在小锅中用中火加热牛奶，直至冒热气并边缘刚开始起泡。将热牛奶缓缓细流倒入蛋黄混合物中，同时不断搅打。

将混合物倒回锅中，中小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直至卡仕达酱变浓稠、能在刮刀背上留下清晰痕迹，约3-4分钟。离火后拌入香草精。

将明胶粉在2汤匙冷水中泡软5分钟，然后拌入热卡仕达酱中，直至完全溶解。

将一张保鲜膜直接贴压在卡仕达酱表面，冷却至室温，约30分钟。

在小锅中用中火将水、2汤匙幼砂糖、樱桃酒和留出的60毫升草莓果泥混合。搅拌至糖溶解，约2分钟。离火冷却至室温。

将冷藏淡奶油与剩余20克幼砂糖一起打发至湿性发泡。将剩余的草莓果泥拌入冷却的卡仕达酱中至均匀混合，然后分三次拌入打发好的奶油，直至没有条纹残留。

在直径15-18厘米的活底蛋糕模底部铺上一张圆形烘焙纸。将每根手指饼干迅速蘸入浸渍糖浆中，每面2-3秒——应湿润但不要浸透——然后沿模具内边缘竖立排列，糖面朝外。

在模具底部平铺一层浸好的手指饼干，修剪以贴合。舀入一半草莓慕斯并抹平。将草莓片均匀铺在慕斯上。

用剩余的慕斯盖住草莓，用抹刀将顶部抹平。如有剩余的手指饼干碎块，轻轻按压嵌入顶层。

用保鲜膜盖住模具，冷藏至少6小时，或过夜，直至完全凝固。

打开活底模具的边圈，小心撕去烘焙纸。将剩余对半切开的新鲜草莓装饰性地摆放在顶部。如喜欢，可在夏洛特周围系上丝带，冷藏后食用。