82分钟 4 ppl
82 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
82 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 48g
脂肪 22g
关于这道菜
用黄油慢慢煸炒韭葱，直至其变得柔滑香甜，这正是这道风味浓郁的经典浓汤区别于寡淡水感版本的关键所在。加入浓郁的淡奶油，再撒上细香葱与橄榄油作点缀，一碗下肚，暖心暖胃。
过敏信息
乳制品, 芹菜
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱（仅取白色和浅绿色部分）纵向对半切开，切成1厘米厚的半月形片，彻底清洗干净4 大颗
- 黄洋葱切丁2 中等大小
- 大蒜切薄片4 瓣
- 芹菜梗切丁2 根
- 粉质土豆（如梅利斯派珀或褐皮土豆）去皮，切成2厘米见方小块700 克
- 新鲜细香葱切细，用于点缀1 小把
乳制品和蛋类
- 无盐黄油60 克
- 浓奶油150 毫升
罐头和瓶装食品
- 优质蔬菜高汤1.2 升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油1 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 手持搅拌棒
- 砧板
- 主厨刀
- 木勺或锅铲
- 汤勺
- 搅拌碗（用于浸泡土豆）
做法
1
将韭葱纵向对半切开，再切成1厘米厚的半月形片状；彻底清洗干净后备用。将洋葱和芹菜切丁，大蒜切薄片。土豆去皮切成2厘米见方的小块，放入冷水中浸泡以防止氧化变色。
约 20 分钟
2
将黄油放入大号厚底锅中，以小火加热融化。加入韭葱、洋葱、芹菜和1茶匙盐，充分搅拌，使所有食材均匀裹上黄油。
约 2 分钟
3
以小火烹煮25分钟，每隔几分钟搅拌一次，直至韭葱完全软塌、呈果酱般浓稠状且香甜可口，不再有生涩的青草味。切勿急于求成，也不要让蔬菜上色。
约 25 分钟
4
加入大蒜，搅拌2分钟直至香气四溢。
约 2 分钟
5
将土豆沥干水分后放入锅中，倒入蔬菜高汤，调大火力使汤汁慢慢煮沸。
约 5 分钟
6
转小火炖煮20分钟，直至土豆完全软烂，边缘开始碎裂。
约 20 分钟
7
将锅从火上移开。用手持搅拌棒直接在锅中将约三分之二的汤打成细腻状，剩余部分保留块状口感。若想要完全顺滑的口感，也可将全部汤料打匀。
约 3 分钟
8
将锅重新放回小火上，拌入淡奶油和白胡椒粉，加热3分钟使其温热。加入奶油后切勿使汤煮沸。
约 3 分钟
9
尝味后根据需要加盐调味。将汤盛入预热过的碗中，最后淋上特级初榨橄榄油，撒上新鲜切好的细香葱即可享用。
约 2 分钟
