25分钟 2 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 16 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
385 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 22g
脂肪 24g
关于这道菜
这道经典的意大利南部烤菜将软嫩的烤茄子与浓郁番茄酱、绵密乳清干酪和融化的马苏里拉奶酪层层叠加，烤至表面金黄冒泡，香气四溢，是一道令人无法抗拒的素食主菜。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成1厘米厚的条状2 个中等大小（约800克）
- 蒜瓣切碎4 瓣
- 新鲜罗勒叶撕碎20 克
乳制品和蛋类
- 里科塔奶酪250 克
- 新鲜马苏里拉奶酪切片100 克
- 帕玛森奶酪磨碎50 克
- 鸡蛋1 个大号
罐头和瓶装食品
- 罐装番茄泥500 克
香料和调味品
- 干牛至1 茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 两个烤盘
- 厨房纸巾
- 刷子
- 大平底锅
- 木勺
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 9x13英寸烤盘
- 厨师刀
- 砧板
- 刨丝器
做法
1
用厨房纸巾将茄子条拍干。
约 3 分钟
2
将蒜瓣切碎，马苏里拉奶酪切片，帕玛森奶酪磨碎，罗勒叶撕碎。
约 5 分钟
3
将烤箱预热至200°C。
约 1 分钟
4
将茄子条摆放在两个烤盘上，双面刷上2汤匙橄榄油，撒盐和胡椒调味。
约 4 分钟
5
将茄子放入预热好的烤箱中烤20分钟，中途翻面一次，烤至变软并略呈金黄色。
约 20 分钟
6
与此同时，将剩余的1汤匙橄榄油倒入大平底锅中，中火加热至微微冒烟。
约 2 分钟
7
加入蒜末，翻炒1分钟至散发香味。
约 1 分钟
8
倒入碎番茄和牛至，充分搅拌均匀。
约 1 分钟
9
用中火将酱汁炖煮8分钟，不时搅拌，直至略微变稠。加盐和胡椒调味。
约 8 分钟
10
在小碗中，将乳清干酪、鸡蛋、一半的帕玛森奶酪、盐和胡椒搅打至顺滑。
约 3 分钟
11
在9x13英寸的烤盘底部铺一薄层番茄酱，然后在酱汁上均匀铺一层烤好的茄子条。
约 3 分钟
12
将一半的乳清干酪混合物舀在茄子上并轻轻抹平，然后在乳清干酪层上撒上一半剩余的帕玛森奶酪。
约 3 分钟
13
重复铺一层酱汁、茄子、剩余的乳清干酪混合物，以及剩下的帕玛森奶酪。
约 3 分钟
14
最上层铺上一层酱汁，并将马苏里拉奶酪片均匀铺在最上面。
约 2 分钟
15
以200°C烘烤20-25分钟，直至奶酪融化，表面金黄，边缘冒泡。
约 25 分钟
16
取出烤箱，静置5分钟后即可享用，撒上新鲜罗勒叶点缀。
约 5 分钟
