鱼素意式炸饭团（Supplì）

将洋葱切成细丁，蒜瓣切末，白身鱼柳切成小块，新鲜马苏里拉奶酪切成12个小块，将佩科里诺罗马诺奶酪磨碎，把鸡蛋打散放入浅盘中，欧芹切碎备用装饰。

在大炖锅中用中火加热1汤匙特级初榨橄榄油，直至微微冒烟发亮。

加入洋葱丁，翻炒5分钟至变软呈半透明状。

加入蒜末，煮1分钟至香气四溢。

将鱼肉块加入锅中，煮3分钟，不时搅拌，直至鱼肉开始散开并变得不透明。

拌入番茄膏，持续搅拌煮2分钟，直至番茄膏颜色略微加深。

倒入碎番茄和鱼高汤，加入干牛至、盐和黑胡椒。中火煮至微沸，继续煮10分钟，不时搅拌，直至酱汁变稠。用温度计确认鱼肉中心温度达到63°C（145°F）。

与此同时，在另一只大锅中用大火将1升盐水煮沸。

将阿博里奥大米加入沸水中，煮18–20分钟，不时搅拌，直至米粒软而有嚼劲。

将米饭用漏勺沥干，转移到大碗中晾凉5分钟。

将鱼肉肉酱和磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪拌入晾凉的米饭中，搅拌均匀。

用冷水打湿双手，将米饭混合物分成12等份，分别搓成球状。在每个饭团中心塞入一块新鲜马苏里拉奶酪，轻轻重新整形，使奶酪完全包裹在内部。

将烤箱预热至200°C（400°F），并在烤盘上铺好烘焙纸。

将打散的鸡蛋放入一个浅盘中，将panko面包糠放入另一个浅盘中。将每个饭团先裹一层蛋液，滴去多余蛋液，再裹上panko面包糠，使表面均匀裹满。

将裹好面包糠的Supplì摆放在准备好的烤盘上，间隔2厘米，并在每个表面轻刷上剩余的1汤匙橄榄油。

放入预热好的烤箱中烘烤20–25分钟，直至面包糠外壳呈金黄色且酥脆。

取出烤箱，静置冷却3分钟后再享用。

撒上新鲜切碎的欧芹作装饰，趁热享用。