75分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 18g
脂肪 18g
关于这道菜
厚切金枪鱼排在以正宗炒料底为基础的浓郁番茄酒汁中慢炖——正是这种长时间的温和烹煮，造就了丝滑软嫩的口感，而非干柴松散的金枪鱼。
过敏信息
乳制品, 麸质, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱中等大小，切细半月形2 个
- 青葱切细丝4 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜平叶香芹切碎2 汤匙
- 柠檬刮皮并切瓣1 个
鱼类和海鲜
- 金枪鱼排每块200克，至少3厘米厚4 块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
罐头和瓶装食品
- 整个罐装李子番茄手工压碎400 克
- 鱼高汤150 毫升
- 番茄酱1 汤匙
- 刺山柑冲洗后粗切1 汤匙
干货
- 普通面粉2 汤匙
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香枝、平叶欧芹茎1 束
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 波尔多干白葡萄酒或其他干白葡萄酒300 毫升
厨具
- 厚底炖锅
- 肉类温度计
做法
1
用厨房纸将金枪鱼排擦干，然后全身用一半盐和全部黑胡椒调味。将洋葱、红葱头和大蒜切细。用手在碗中压碎番茄。将切碎的欧芹、刺山柑和柠檬皮混合作为格雷莫拉塔装饰。
约 14 分钟
2
将橄榄油倒入宽口厚底炖锅，大火加热至微微发亮。将金枪鱼排每面煎90秒至深金黄色，然后盛出放盘中——鱼肉将在炖煮中完成烹饪。
约 3 分钟
3
将火调至中低火，将黄油加入同一锅中。加入洋葱和红葱头以及剩余的盐，不时搅拌煮18-20分钟至充分软化并边缘开始金黄。
约 19 分钟
4
加入大蒜煮2分钟至香气四溢，然后拌入番茄泥再煮2分钟至颜色略微加深并裹住蔬菜。
约 2 分钟
5
将面粉撒在蔬菜上，持续搅拌1分钟以去除生面粉味。
约 1 分钟
6
倒入白葡萄酒，搅拌起底料，煮沸3分钟直至刺鼻的酒精味变柔和。
约 3 分钟
7
加入压碎的番茄、鱼高汤、香草束和糖。搅拌均匀，然后不加盖小火煮10分钟至酱汁略微收干并能挂在勺背上。
约 10 分钟
8
将煎好的金枪鱼排埋入酱汁中，将酱汁淋在上面。将火调至最小，盖紧锅盖，炖煮12-15分钟，用肉类温度计检查直至金枪鱼内部温度达63°C——鱼肉应完全不透明至中心。
约 17 分钟
9
取出香草束。品尝酱汁并调整调味。慷慨撒上欧芹、刺山柑和柠檬皮格雷莫拉塔，直接从炖锅中配柠檬瓣享用。
约 6 分钟
