53分钟 4 ppl
36 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
36 分钟 · 5 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
100 kcal每人
蛋白质 2g
碳水化合物 6g
脂肪 8g
关于这道菜
由青辣椒、香茅、南姜和青柠叶手工捣制而成的辛辣草本咖喱酱，香气最为浓郁——是正宗泰式青咖喱的灵魂所在。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 鸟眼辣椒青色，去蒂15
- 泰国红葱头去皮切粗粒8
- 大蒜瓣去皮10 瓣
- 南姜去皮切薄片30 克
- 香茅茎去除老硬外层，切细丝3 根
- 香菜根刮净切碎10 克
- 青柠叶去梗撕碎4 片
香料和调味品
- 孜然籽烘香1 茶匙
- 芫荽籽烘香1 汤匙
- 白胡椒1 茶匙
- 盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油用于稀释酱料2 汤匙
厨具
- 石臼和研杵
- 煎锅
- 砧板
- 锋利的刀
做法
1
将孜然籽和芫荽籽放入不粘干锅中，中火干炒2分钟至香气四溢，然后倒入研钵中。
约 3 分钟
2
将烘香的香料籽与白胡椒和盐一起研磨成细粉。
约 3 分钟
3
将鸟眼辣椒、红葱头、大蒜、南姜、香茅和香菜根切细。
约 10 分钟
4
将辣椒、红葱头、大蒜、南姜、香茅、香菜根和青柠叶分批加入研钵，每加入一种都要捣成糊状后再加下一种。
约 15 分钟
5
将磨好的香料粉和植物油捣入酱中，直至酱料顺滑不见大颗粒。
约 5 分钟
