祖母的塔

制作塔皮：将250克面粉、糖粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冷藏的黄油丁揉搓进面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。加入全蛋、蛋黄和柠檬皮屑，搅拌至面团刚好成形。将面团分成两个圆饼，一个略大于另一个，分别用保鲜膜包好。

将两块塔皮面团冷藏至少1小时，直至变硬。

制作蛋奶酱：将牛奶与柠檬皮条一起放入锅中，中低火加热至刚开始冒蒸汽。同时，将4个蛋黄和细砂糖在碗中打发至颜色变浅，然后拌入过筛的50克面粉，搅拌至顺滑。取出柠檬皮，将温牛奶以稳定的细流倒入蛋液中，同时不断搅拌。

将蛋奶混合液倒回锅中，中火加热，用木勺不断搅拌8-10分钟，直到用手指划过勺背时能留下清晰的痕迹为止，表示浓稠度足够。拌入香草精，然后将保鲜膜直接贴在表面，让其在室温下完全冷却。

将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C）。在略微撒粉的台面上，将较大的塔皮面团擀成3毫米厚，铺入22厘米活底塔模中，按压至边缘，留一点悬出的边。用叉子在底部均匀扎孔。

在塔皮上铺一层烘焙纸，放入烘焙重石，盲烤15分钟，直到边缘定型并呈浅金色。

取出烘焙重石和烘焙纸，将塔皮放回烤箱再烤5分钟，直到底部干爽并开始上色。放凉10分钟。

将冷却后的蛋奶酱舀入塔皮中，用抹刀抹平。将第二块塔皮擀成3毫米厚，覆盖在馅料上，将边缘捏紧密封。用锋利的刀切去多余部分，然后将松子均匀撒在表面，轻轻按压使其粘附。

烘烤30-35分钟，直到表面呈均匀的深金黄色，轻按中心时感觉坚实。在模具中冷却20分钟后再脱模。

食用前撒上大量糖粉。可在室温或略温热时享用。