197分钟 4 ppl
143 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
143 分钟 · 4 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 95g
脂肪 6g
关于这道菜
冷藏三天,是普通披萨底与绝佳披萨底之间的分野:长时间低温发酵能孕育出浓郁的麦香,让面皮外脆内韧、焦香起泡,而不是干硬易碎。整个制作过程约需二十分钟搅拌塑形,烘烤当天还需两小时回温。可制作四个250克的面团。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
干货
- 高筋白面粉（首选00号面粉）另备适量用于撒粉500 克
- 速溶干酵母2 克
香料和调味品
- 细海盐12 克
食用油和调味酱
- 冷水325 毫升
- 特级初榨橄榄油15 毫升
厨具
- 大搅拌碗
- 小碗
- 打蛋器
- 厨房秤
- 涂油的容器
做法
1
将面粉和盐放入大碗中搅拌均匀。在另一个碗中将酵母溶于冷水,然后加入橄榄油拌匀。把液体混合物倒入面粉中,用手搅拌至形成粗糙的面团。取出置于未撒粉的台面上,揉面10分钟至面团光滑有弹性——按压时应缓慢回弹。
约 15 分钟
2
将面团分成4个大小相等的面团球,每个约210克。将每个面团球分别放入涂了薄油的容器中,密封盖好,冷藏48-72小时。这段时间无需照看:在烘烤当天之前,面团都不需要你做任何处理,因此请在想吃披萨的两三天前开始制作。
约 5 分钟
3
计划烘烤前两小时,将容器从冰箱取出,面团仍盖着盖子,在室温下放置至松弛并略微膨起。冷的面团只会撕裂而无法拉伸,因此这一步不可省略——塑形前面团球应摸起来柔软而轻盈。
约 120 分钟
4
将一个面团球放到略微撒粉的台面上,用指尖从中心向外按压,外圈2厘米处不要按压,以形成饼边(cornicione)。用指关节将其拉伸成30厘米的圆形。立即使用,或将塑好形的饼底冷藏保存,最多2小时。
约 3 分钟
