45分钟 4 ppl
20 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
20 分钟 · 6 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
310 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 28g
脂肪 16g
关于这道菜
里昂丝织工奶酪的植物基版本:丝绢豆腐隔夜沥干,打发至云朵般轻盈,取代了原版中的新鲜白软干酪。白葡萄酒醋和第戎芥末带来酸香,慷慨的香葱、龙蒿和雪维菜带来植物清新感,搭配薄切萝卜和烤酸种面包完成这道菜。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱切极细末1 小个
- 蒜瓣加一撮盐捣成泥2 瓣
- 新鲜细香葱切细丝4 汤匙
- 新鲜平叶香芹切细末3 汤匙
- 新鲜龙艾叶切细末2 汤匙
- 新鲜雪维菜叶切细末,或用额外欧芹代替1 汤匙
- 小萝卜切薄片,用于搭配1 盒
乳制品和蛋类
- 无糖原味燕麦奶油3 汤匙
干货
- 丝绢豆腐沥干600 克
- 酸种面包或黑麦面包用于搭配4 厚片
香料和调味品
- 片状海盐另按口味添加1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 白葡萄酒醋2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 干白葡萄酒如马贡或其他勃艮第白葡萄酒1 汤匙
厨具
- 带纱布的细筛
- 食品加工机
- 搅拌碗
- 刮刀
做法
1
在细筛中铺两层纱布或干净的亚麻布,放在深碗上方。舀入沥干的丝绢豆腐,将布松松地折叠盖在上面,放一个小盘子压在上面。
约 5 分钟
2
冷藏8-12小时,让豆腐沥干并稍微紧实,浓缩其质地。
约 600 分钟
3
将沥干的豆腐放入食品加工机中。加入燕麦奶油、白葡萄酒醋、第戎芥末酱、盐和白胡椒。高速搅打90秒直至完全顺滑蓬松,中途刮一次边。
约 2 分钟
4
将打好的豆腐刮入大搅拌碗中。加入切碎的小葱头、蒜泥、香葱、欧芹、龙蒿、雪维菜、橄榄油和白葡萄酒。用刮刀用力拌匀,直至香草均匀分布。
约 3 分钟
5
尝味调整盐、醋和胡椒——混合物应酸爽鲜明、调味到位。盖上盖子冷藏至少1小时,让风味融合。
约 60 分钟
6
慷慨地舀入冰镇碗或小烤盅中,淋上额外橄榄油并撒上香葱作为点缀,搭配切片萝卜和厚切烤酸种面包或黑麦面包一起享用。
约 3 分钟
