120分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
245 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 14g
脂肪 18g
关于这道菜
厚切花椰菜片经大火煎烤形成浓郁焦糖化外壳，再入烤箱烤透——最后淋上以橄榄油调和的蒜香欧芹柠檬皮欧芹酱（persillade），离火后加入以保持其在焦香脆皮旁的清新风味。
过敏信息
亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜去除外叶，底部修平2 大颗
- 蒜瓣切细末4 瓣
- 平叶欧芹叶切碎30 克
- 柠檬取皮屑并榨汁1 个
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干并粗切2 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐分次使用1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨，分次使用1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 辣椒碎1 小撮
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用6 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 耐烤煎锅
- 宽铲
- 削皮刀
- 搅拌碗
做法
1
将每颗花椰菜竖直摆放，从每颗中心切下两片3至4厘米厚的排状切片，保持菜心完整以固定小花。散落的小花可留作他用。用厨房纸巾将花椰菜排擦干。
约 10 分钟
2
在一个小碗中，混合蒜末、欧芹碎、柠檬皮屑、柠檬汁、刺山柑、第戎芥末酱、辣椒碎、3汤匙橄榄油、半茶匙盐和适量现磨黑胡椒。搅拌均匀，将欧芹酱（persillade）备用。
约 5 分钟
3
将烟熏红椒粉与1茶匙盐和半茶匙黑胡椒混合，然后均匀地在每片花椰菜排两面撒上这一调味料。
约 3 分钟
4
在大号厚底耐烤煎锅（首选铸铁锅）中大火加热剩余3汤匙橄榄油，直到油发亮并刚开始冒烟。
约 3 分钟
5
将花椰菜排放入锅中，不要翻动，煎4至5分钟，直到底面呈深金棕色并能干净地脱离锅底。
约 5 分钟
6
用宽铲小心地将花椰菜排翻面，然后将煎锅转入预热至200°C（风扇180°C／燃气6档）的烤箱。
约 1 分钟
7
烤18至20分钟，直到用削皮刀刺穿时整块都变软，切面呈深焦糖色。
约 19 分钟
8
将煎锅从烤箱中取出，让花椰菜排在锅中静置2分钟。
约 2 分钟
9
将欧芹酱大量浇在热腾腾的花椰菜排上，利用余温激发蒜香和香草香气而不破坏其清新感。立即上桌。
约 1 分钟
