红酒炖鸡

用厨房纸巾将鸡肉块彻底拍干。全身撒上1茶匙盐和½茶匙黑胡椒调味。将欧芹的茎和叶分开；将叶子粗切后备用。量出白兰地、高汤和红酒。

将培根丁放入大号铸铁锅或厚重炖锅中，中火加热。偶尔搅拌，煮8-10分钟，直至油脂完全熬出、培根呈金黄酥脆。用漏勺取出备用，油脂留在锅中。

将火调至中高火。分两批操作以避免拥挤，将鸡肉皮朝下放入，煎6-7分钟直至皮呈深栗色且能干净脱离锅底。翻面再煎另一面3分钟。取出备用。

将火调至中火。将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，偶尔搅拌，煮6-8分钟直至变软并边缘开始上色。

加入蒜末和番茄膏，持续搅拌2分钟，直至番茄膏颜色变深呈砖红色。

倒入白兰地，刮起锅底所有焦香碎屑。让其沸腾1-2分钟直至几乎完全蒸发。

加入面粉，持续搅拌1分钟，使蔬菜均匀裹粉并去除生面粉味。

倒入整瓶红酒和鸡高汤。加入百里香、月桂叶和欧芹茎。将培根丁放回锅中，将鸡肉块皮朝上摆入，使其刚好没入液面之下。大火煮沸。

将火调至小火，半盖锅盖，炖煮60-75分钟，直至鸡肉非常软嫩、轻松脱骨。用肉类温度计确认大腿最厚处已达到至少88°C——远超74°C的家禽安全最低温度——此时结缔组织已完全融化，成就经典红酒炖鸡的丝滑口感。取出鸡肉块，用锡纸松松盖住备用。

将火调至中高火，不加盖将炖汁煮15-20分钟，直至体积减少约三分之一，酱汁能挂住勺背。丢弃百里香枝、月桂叶和欧芹茎。

在酱汁收汁的同时，在平底锅中以中高火将1½汤匙黄油与少许橄榄油一起化开。加入珍珠洋葱，偶尔翻动，煮8-10分钟直至金黄软嫩。取出备用。

在同一平底锅中以大火加入剩余的1½汤匙黄油。将蘑菇单层铺入，不搅拌煎4-5分钟，直至一面深度焦黄。用盐和胡椒轻轻调味。

将鸡肉、珍珠洋葱和蘑菇放回铸铁锅中与浓缩酱汁一起。小火轻轻同煮5分钟，让风味融合并使鸡肉彻底回热。

试味并用盐和胡椒调整调味。舀入温热的碗中或直接从锅中盛出，撒上切碎的欧芹叶即可。