素食卡吉里饭

将巴斯马蒂香米用冷水清洗三次，然后在新鲜冷水中浸泡15分钟。在此期间，将洋葱切成细丁，大蒜切碎，生姜去皮并磨成细末，沥干并冲洗扁豆，并在一个小碗里称量所有香料。将柠檬磨皮，并将欧芹和莳萝粗粗切碎。

沥干泡好的大米并备用。

将一个小锅里的水烧开。轻轻放入鸡蛋，煮整整7分钟。

立即将鸡蛋转移到一碗冰水中静置5分钟。剥皮并纵向切成两半，然后备用。

将一个宽大的带盖平底锅或砂锅置于中火上。加入黄油和油。一旦黄油起泡，加入孜然籽和黑芥末籽，煮至芥末籽开始爆裂，约1-2分钟。

加入洋葱丁，偶尔搅拌，煮至洋葱变软且呈深金色，约需12分钟。

加入碎大蒜和磨碎的生姜，不断搅拌，煮至香气扑鼻，约需1分钟。

将咖喱粉、烟熏红椒粉、姜黄粉和香菜粉加入锅中，搅拌到洋葱混合物中。不断搅拌，烹饪90秒，直到香料散发出烘烤的香气，且酱料开始微粘在锅底。

加入沥干的水稻，搅拌以使每一粒米都裹上香料油。搅拌烹饪1分钟。

倒入热蔬菜高汤并加入盐。搅拌一次以结合，然后烧开。

将火调至最低。在盖上盖子前，直接在米饭表面覆盖一张锡纸。静置烹饪12分钟，期间不要揭盖。

离火并盖盖闷蒸5分钟。

揭开盖子和锡纸。用叉子拌入扁豆、双倍奶油和柠檬皮屑，边拌边抖散米饭。品尝并调整调味。

在顶部撒上欧芹、莳萝和葱花。将切半的鸡蛋摆在上面，配以柠檬角立即享用。