经典凯吉里烟熏黑线鳕香料饭

将印度香米用冷水冲洗三次，直到水变得几乎清澈，然后浸泡在清水中15分钟。将洋葱切成细丁，蒜末切碎，姜擦碎，柠檬皮擦碎取皮屑，欧芹和香菜粗略切碎，豆蔻荚轻轻压碎。

将烟熏黑线鳕鱼皮朝下放入宽口锅中。倒入牛奶，加入月桂叶、豆蔻荚和一半的姜黄粉。用中小火加热至微微沸腾，然后煨煮8-10分钟，直到鱼肉刚好可以轻松剥离——用肉类温度计测量，内部温度应达到63°C。将鱼取出放在盘子上。过滤并保留煮鱼的牛奶，丢弃其余固体。

另取一锅加入充分调味的盐水，用大火煮至剧烈沸腾。轻轻将鸡蛋放入水中。

将鸡蛋精确煮7分钟，使蛋黄刚好凝固但略带溏心，然后立即转入冰水碗中，彻底冷却后剥壳并对半切开。

在大号宽口锅或深炒锅中用中火将黄油融化，待泡沫消退后，加入芥菜籽，煸炒30-45秒直到开始爆裂。

加入洋葱，用中小火翻炒，偶尔搅拌，煮12-15分钟，直到洋葱呈深金黄色、香甜但未烧焦。

加入蒜末和姜末，持续搅拌2分钟直到散发香气。

加入咖喱粉、孜然粉和剩余的姜黄粉，搅拌1分钟，让香料在黄油中充分炒香。

沥干浸泡好的米，加入锅中，搅拌1-2分钟，让每一粒米都均匀裹上香料黄油。

量取保留的煮鱼牛奶，加水补足至总量550毫升。倒入装米的锅中，轻轻用盐调味，用大火煮至剧烈沸腾。

将火调至最小，盖紧锅盖，煮12分钟，期间不要掀盖，直到汤汁完全被吸收、米饭变软。

将锅从火上移开，盖上锅盖焖5分钟。同时，将放凉的黑线鳕撕成大块，去除鱼皮和鱼骨。

揭开锅盖，用叉子轻轻拌入撕好的黑线鳕鱼肉、柠檬皮屑，以及大部分欧芹和香菜——动作要轻柔，以保持鱼肉块大而完整。尝味并调整调味。

将对半切开的鸡蛋摆放在上面，撒上剩余的香草，立即搭配柠檬角上桌享用。