55分钟 4 ppl
36 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
36 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
410 kcal每人
蛋白质 17g
碳水化合物 58g
脂肪 12g
关于这道菜
香脆豆腐和芥兰浇上油亮蒜香芡汁，铺在起泡的米粉上，全程以蔬菜高汤和菇制蚝油制成。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣压碎5 瓣
- 芥兰茎斜切，叶片保持完整300 克
植物蛋白
- 老豆腐压干水分，切成2厘米见方的块350 克
干货
- 河粉新鲜的，或干河粉泡至柔软500 克
- 木薯淀粉与3汤匙水混合2 汤匙
香料和调味品
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 蔬菜高汤350 毫升
- 素蚝油2 汤匙
- 生抽2 汤匙
- 老抽用于上色1 汤匙
- 植物油分次使用4 汤匙
厨具
- 炒锅
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
用厨房纸拍干豆腐块，然后用2汤匙植物油在炒锅中以中高火煎炒6分钟，不时翻动，直到各面金黄。盛出备用。
约 8 分钟
2
在炒锅中用大火将1汤匙油加热至冒烟，然后不搅动地煎炒河粉2分钟，使底部起泡。
约 5 分钟
3
翻炒河粉，再煎炒2分钟至局部微焦，然后分装到四个盘子中。
约 3 分钟
4
擦净炒锅，加热剩余的油，煎炒蒜末30秒至香味四溢。
约 3 分钟
5
倒入蔬菜高汤、素蚝油、生抽和老抽，煮至微沸。
约 4 分钟
6
加入芥兰茎，煨煮2分钟至刚好变软。
约 4 分钟
7
拌入木薯淀粉水和白胡椒，煨煮1分钟至酱汁变浓稠。
约 3 分钟
8
将炸好的豆腐连同芥兰叶放回炒锅，翻炒1分钟至叶片变软且全部热透。
约 3 分钟
9
将豆腐、酱汁和青菜舀在装盘的河粉上，立即享用。
约 3 分钟
