137分钟 4 ppl
149 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
149 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 58g
脂肪 10g
关于这道菜
以法式面包师传统层叠而成——土豆与洋葱在高汤中慢煮至丝滑融合——这个版本通过香草调味的蔬菜高汤、长时间近焦糖化的洋葱，以及切成3毫米交替叠放的根茎类蔬菜，让每一层都均匀吸饱汤汁，构筑出深邃风味。
过敏信息
芹菜
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 蜡质土豆如夏洛特或哈特品种，去皮切3毫米厚片800 克
- 根芹去皮切3毫米厚片400 克
- 欧防风去皮切3毫米厚片300 克
- 白洋葱对半切开并切成细半月形3 大个
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香叶摘下叶片2 茶匙
- 新鲜迷迭香2 枝
- 平叶欧芹切细，用于点缀1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质，温热600 毫升
香料和调味品
- 月桂叶1 片新鲜叶
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
厨具
- 切片器或锋利的刀
- 宽厚底锅
- 30×20厘米焗盘
做法
1
用切片器或锋利的刀将土豆、根芹菜和防风根去皮切成3毫米厚片，各蔬菜分开堆放。将洋葱对半切开并切薄片。蒜末备用。摘下百里香叶。量出高汤并在小锅中温热。
约 18 分钟
2
将烤箱预热至180°C风扇（传统200°C）。在宽厚底锅中用中低火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱和半茶匙盐，偶尔搅拌，煮20-25分钟直到深度软化、金黄香甜——应呈软塌果酱状，而非焦褐。
约 22 分钟
3
将蒜末和百里香加入洋葱中，煮2分钟至香气四溢，然后锅离火。
约 2 分钟
4
用剩下的1汤匙橄榄油涂抹30×20厘米焗盘。将一半洋葱混合物铺在底部。将土豆片重叠铺在洋葱上，用盐和白胡椒轻轻调味，然后以同样方式铺根芹菜片，再次调味，最后铺上防风根片作为最后一层。将剩余洋葱均匀舀在顶部。塞入迷迭香枝和月桂叶。
约 12 分钟
5
将温热的蔬菜高汤缓慢均匀地倒在整个烤盘上——高汤应达到蔬菜高度的约三分之二，但不要淹没顶层。
约 3 分钟
6
用锡纸紧紧盖住，烤50分钟，直到用刀尖插入蔬菜时刚好变软。
约 50 分钟
7
取下锡纸，再烤30-35分钟，直到表面金黄、边缘略脆，高汤收成裹住层次的光亮浓汁。
约 32 分钟
8
取出迷迭香和月桂叶。静置焗菜10分钟后再上桌，然后撒上切碎的平叶欧芹。
约 10 分钟
