137分钟 4 ppl
137 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
137 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 38g
脂肪 18g
关于这道菜
根植于法式面包师风格传统——将蔬菜在高汤中慢烤，直到汤汁完全吸收、表面焦糖化成金黄外壳——这个版本将薄如蝉翼的土豆与根芹菜与香甜洋葱酱层层叠加，最后铺上格鲁耶尔与孔泰双重奶酪焗烤，双奶酪组合带来单一奶酪永远无法企及的深度与拉丝感。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 粉质马铃薯如玛丽斯派珀或爱德华国王品种，去皮700 克
- 根芹去皮400 克
- 白洋葱对半切开并切得极薄2 中等大小
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香叶摘下叶片2 茶匙
- 平叶欧芹切细，用于点缀1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另加适量涂抹烤盘25 克
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎100 克
- 孔泰奶酪粗磨碎75 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质，热的550 毫升
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
厨具
- 28×20厘米烤盘
- 切片器或锋利的刀
- 宽煎锅
做法
1
将烤箱预热至180°C风扇（传统200°C）。用黄油充分涂抹28×20厘米（或等量2升）的烤盘。用切片器或锋利的刀将土豆和根芹菜切成2-3毫米厚的圆片。将磨碎的格鲁耶尔和孔泰在碗中混合，备用。
约 15 分钟
2
将宽煎锅置于中低火上，融化黄油与橄榄油。加入洋葱片和一撮盐，偶尔搅拌，煮约25分钟直到深金黄色且呈果酱状。
约 25 分钟
3
加入蒜片和百里香，再煮2分钟至香气四溢。离火。
约 2 分钟
4
将一半的洋葱酱均匀铺在准备好的烤盘底部。在洋葱上交替排列一层重叠的土豆片和根芹菜片，边排列边用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。将剩余的洋葱酱铺在这层上，然后继续叠放剩余的土豆片和根芹菜片，每层调味，直到所有蔬菜用完，顶层整齐紧实。
约 12 分钟
5
将热蔬菜高汤缓慢均匀地倒在层叠的蔬菜上——高汤应刚好到顶层以下。用铲子用力按压使焗菜紧实。
约 3 分钟
6
用锡纸紧紧盖住烤盘，烤45分钟，直到用细刀插入土豆和根芹菜时几乎完全变软。
约 45 分钟
7
取下锡纸，将混合奶酪均匀撒在表面，将烤盘不加盖放回烤箱再烤25分钟，直到奶酪呈深金黄色、冒泡，且高汤完全被吸收。
约 25 分钟
8
从烤箱取出，静置焗菜10分钟——这对层次定型和干净切分至关重要。撒上切碎的欧芹，直接从盘中上桌。
约 10 分钟
