纯素黑巧克力泡芙

将两罐400毫升全脂椰浆冷藏至少12小时，最多48小时，使奶油完全凝固。

将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C）。在两个烤盘上铺烘焙纸。将面粉和泡打粉一起过筛到碗中备用。将黑巧克力切细，放入耐热碗中备用。

将水、纯素黄油、细砂糖和盐放入中号锅中，中火加热至剧烈沸腾，搅拌至黄油完全融化。

将锅从火上移开，一次性加入过筛的面粉混合物，立即用木勺搅拌，直至面团干净地脱离锅壁并形成光滑的球状。

将面团转移到装有搅拌桨的厨师机碗中，中速搅打3分钟，直至面团冷却至触摸时仅微温。

搅拌器保持中速运转，每次加入1汤匙鹰嘴豆水，每次加入之间充分搅打，直至面团有光泽并从搅拌桨上呈缓慢的缎带状V形滴落——可能不需要用完所有鹰嘴豆水。搅打入苹果醋。

将泡芙面团转移到装有1.5厘米圆嘴的裱花袋中，在铺好纸的烤盘上挤出24个直径约3厘米的圆形，每个之间留4厘米间距。

200°C烘烤25分钟，不要打开烤箱门，直至泡芙呈深金棕色，敲击底部有空心声，且完全膨胀。

出炉后立即用扦子刺穿每个泡芙的底部以放出蒸汽。放回烤箱再烤5分钟使中心完全干燥，然后转移到铁架上完全放凉。

泡芙放凉的同时，制作甘纳许：在小锅中用中火加热180毫升椰浆，直至边缘刚开始微沸。

将热椰浆倒在切碎的黑巧克力和金黄糖浆上，静置2分钟不要搅动，然后从中心向外搅拌，直至甘纳许完全顺滑有光泽。用一撮片状海盐调味备用。

不要摇晃，打开冷藏的椰浆罐，只将凝固的奶油舀入冷藏过的搅拌碗中，丢弃或留用液体部分。加入糖粉和香草籽酱，用电动手持搅拌器高速搅打3-4分钟，直至形成轻盈坚挺的尖角。

将打发椰奶油转移到装有小星形或圆嘴的裱花袋中，通过底部的蒸汽孔将馅料挤入每个已冷却的泡芙中，直至感觉到轻微阻力。

将填好馅的泡芙叠放在单独的餐盘或大浅盘上，然后慷慨地淋上温热的甘纳许。立即上桌。