经典鱼派配切达芝士细香葱土豆泥

将鸡蛋放入装有冷水的锅中，中大火煮沸后煮8分钟。捞出放入冰水碗中，待冷却后剥壳并切成四份。放置备用。

将土豆去皮切块，将切达芝士细细擦碎，将细香葱和欧芹切碎，并擦出柠檬皮屑。量取好其余所有食材。

将烟熏黑线鳕鱼和鳕鱼带皮面朝下放入一个宽口煎锅中。倒入牛奶，加入月桂叶、胡椒粒和洋葱半块。中火加热至微微沸腾，然后小火煨煮6-8分钟，直到鱼肉恰好变得不透明，在最厚处能轻松剥落——用肉类温度计测量内部温度应达63°C。切勿煮沸。

将鱼捞出放到盘子上，将煮鱼的牛奶过滤到量杯中，弃去香料配料。待鱼冷却到可以处理时，去皮并将鱼肉掰成大小不一的块状，放入一个28厘米的耐热烤盘中。将生大虾均匀撒在鱼肉间，再撒上切成四份的鸡蛋。最后撒上欧芹碎和柠檬皮屑。

将50克黄油放入中号锅中，中火加热至融化。加入面粉，持续搅拌2分钟，直到面糊变成淡饼干色并散发出坚果香气。

将锅从火上移开，每次舀入一勺温热的煮鱼牛奶，每加入一次都用力搅打均匀。放回中火，持续搅拌加热4-5分钟，直到酱汁变得浓稠，能挂在勺背上。

将酱汁离火，拌入第戎芥末。用盐和白胡椒充分调味，然后均匀浇在鱼肉馅料上。静置冷却15分钟，让酱汁开始在馅料周围凝固。

同时，将土豆放入一大锅加了充足盐的沸水中，大火煮15-18分钟，直到用刀轻松刺穿完全变软。

将土豆彻底沥干，放回热锅中。小火摇晃锅子1分钟，去除多余水分。离火。

将土豆用压泥器压成泥，或用手动捣泥器捣碎。加入剩余的80克黄油和淡奶油，搅打至顺滑有光泽。拌入切达芝士和细香葱，然后按口味调味。

将烤箱预热至200°C / 风扇模式180°C / 燃气6挡。

将土豆泥舀到冷却好的馅料上，铺至边缘，然后用叉子在整个表面划出凸起的纹路——这些纹路在烘烤时会变得酥脆上色。

烘烤25-30分钟，直到表层呈深金黄色并带有焦糖化的纹路，酱汁在烤盘边缘明显冒泡。静置5分钟后即可享用。