素食香菇腰豆派

将洋葱、胡萝卜和西芹切成细丁。大蒜切细末。将褐菇切四瓣，将波特贝罗菇切成2厘米的小块。沥干并冲洗红腰豆。摘下百里香叶子。在小碗中打散鸡蛋并置于一旁。

在大且重底的砂锅或深耐热煎锅中以大火加热2汤匙橄榄油直到微微闪光。将褐菇和波特贝罗菇单层加入——如有需要分两批操作——在不搅拌的情况下煎4分钟，直到一面呈深金色，然后翻炒并继续烹饪2分钟。将蘑菇转移到碗中备用。

将火调至中火，并在同一锅中加入剩余 of 1汤匙橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和西芹，并撒入一小撮盐，偶尔搅拌，煮10分钟直到变软且边缘略呈金黄色。

加入大蒜和番茄膏，不断搅拌烹饪2分钟，直到番茄膏颜色变深且散发甜美的焦糖香气。

拌入烟熏红椒粉和中筋面粉，烹饪1分钟，使之均匀包裹住蔬菜。

倒入司陶特啤酒，用力搅拌以刮起锅底的焦香颗粒，然后加入蔬菜高汤、生抽和伍斯特沙司。

将煎好的蘑菇重新放入锅中，加入红腰豆和百里香，并用盐和黑胡椒调味。用中火轻轻煮沸，不盖盖子烹饪20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠到能裹住勺背。

离火，让内馅冷却20分钟。

将烤箱预热至200°C（热风180°C）。

将冷却的内馅转移到22-24厘米深的派盘中。在微撒面粉的案板上，展开千层酥皮，切成比派盘四周大约2厘米的尺寸。将酥皮盖在内馅上，把边缘牢牢压在派盘边缘上，切掉多余的皮。用叉子压出花边。在中央切两个小口以便排出蒸汽。

在面皮顶部刷满打散的蛋液，并在上面撒上海盐片。烘烤28-30分钟，直到面皮呈深金黄色，且内馅从排气孔冒泡。

静置5分钟后即可享用。