素食蘑菇威灵顿

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。在两个烤盘上铺好烘焙纸。将小葱切丁，蒜末切碎，核桃粗略切碎，栗蘑细细切碎，摘下百里香叶，迷迭香切碎，扁豆沥干并拍干水分。

将大蘑菇菌褶朝上放在一个铺好纸的烤盘上，淋上1汤匙橄榄油，撒上½茶匙盐和½茶匙胡椒调味，烤20分钟，直到表面深褐色且所有可见水分蒸发。取出放在冷却架上，菌褶朝下，彻底冷却。

在干锅中用中火将核桃烘烤4-5分钟，不时搅拌，直到金黄且香气四溢。取出放在盘子上备用。

在大煎锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。加入小葱丁，煮5分钟，不时搅拌，直到变软且呈半透明状。

将蒜末、百里香和迷迭香加入锅中，煮1分钟，不断搅拌，直到香气四溢。

加入切碎的栗蘑、剩余的½茶匙盐和剩余的½茶匙胡椒。煮12-15分钟，不时搅拌，直到所有水分收干，混合物呈深金黄色，几乎呈膏状。

将酱油和意大利黑醋加入锅中，持续搅拌煮2分钟，直到完全被吸收。离火。

将煮熟的扁豆和烘烤过的核桃拌入蘑菇酱混合物中，充分混合。尝味并调整调味料。摊放在盘子上，冷藏20分钟至完全冷却。

利用空锅的余热，用小火将菠菜炒软2分钟，搅拌至刚好塌陷。倒在干净的茶巾上，紧紧包裹，挤出所有水分。备用。

将烤箱温度降至200°C（风扇烤箱180°C）。在撒有薄薄面粉的台面上展开千层酥皮，将其擀薄一些，约35 × 30厘米。在中间三分之一处薄薄涂抹一层素食奶油奶酪，两端各留4厘米边缘。

将炒软的菠菜均匀铺在奶油奶酪上，然后将冷却的蘑菇酱混合物舀在上面，压实成整齐的长条状。将烤好的大蘑菇菌褶朝下排列在蘑菇酱顶部。

将酥皮的长边向上折起覆盖馅料，紧紧按压接缝以密封。将两端折叠并紧紧捏合在下方。接缝朝下放在第二个铺好纸的烤盘上。

将组装好的威灵顿冷藏30分钟，使酥皮定型，以便在烘烤过程中保持形状。

将植物奶和枫糖浆混合，然后慷慨地刷在威灵顿的整个表面上。用锋利的刀在顶部划出浅浅的斜线图案，注意不要划穿。

在200°C（风扇烤箱180°C）下烘烤30-35分钟，直到酥皮呈深金黄色，轻敲底部时能听到清脆的声音。静置10分钟后用锯齿刀切片。