羊肉酱与焦香黄油土豆泥牧羊人派

将洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁。大蒜切末。迷迭香叶切细末，百里香取叶子。土豆去皮，切成均匀的4厘米块，放入冷水中浸泡备用。

在大号厚底耐热煎锅或炖锅中大火加热油直到微微闪光。将羊肉碎单层平铺加入，不要搅拌，煎6–8分钟直到一面形成深褐色的焦底，然后将肉捣碎并翻炒。

把羊肉拨到锅的边缘，将火调至中火，在中央加入洋葱、胡萝卜和芹菜。炒10–12分钟，期间偶尔搅拌，直到蔬菜变软且开始上色。

加入大蒜、番茄膏、迷迭香和百里香，持续搅拌翻炒2分钟，直到番茄膏颜色由红变深呈红褐色。

在肉和蔬菜上撒上面粉，搅拌1分钟以去除生面粉味。

倒入红葡萄酒，煮沸3分钟，刮起锅底的焦香结块。

加入高汤和伍斯特沙司，搅拌均匀，然后转小火不盖盖子慢炖25–30分钟，期间偶尔搅拌，直到酱汁浓稠到能附在勺背上且没有流动的液体。用盐和黑胡椒进行重度调味。如果还没用烤盘，此时将混合物移入一个28 × 20厘米的烤盘中。

在慢炖肉酱的同时，将土豆沥干水并放入大锅中。倒入冷盐水没过土豆，大火烧开。煮15–18分钟直到用刀能轻松插入，然后彻底沥干水分，将土豆倒回锅中用小火加热1–2分钟，晃动锅子以通过蒸汽烘干。

在小酱汁锅中中火融化黄油，继续加热4–5分钟，经常晃动，直到乳固体变成金褐色并散发坚果香气。立即离火。

使用压土豆泥器或食物研磨机将土豆压回锅中。拌入焦香黄油、温牛奶和蛋黄直到细腻光滑。用盐和白胡椒粉调味。

将烤架（烤炉）预热至高温。将土豆泥用勺铺在肉酱上并抹平，然后用叉子在表面划出纹路。

将烤盘放在烤架下，距离加热元件15厘米处，烤10–12分钟，直到土豆泥纹路的波峰呈深金黄色且边缘有酱汁起泡。静置5分钟后即可上桌。