55分钟 4 ppl
28 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
28 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 24g
关于这道菜
在温热的油中炒香咖喱粉与姜黄，再拌入腰果酸奶底料，激发出浓郁醇厚的香料风味。点缀着香甜的杏干、葡萄干和烤杏仁片，这道充满活力的纯素版英式经典菜肴，既令人满足又不失优雅。
过敏信息
大豆, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱切细丁1 小个
- 小葱切薄片4
- 新鲜香菜大致切碎1 小把
- 柠檬取皮屑并挤汁1
乳制品和蛋类
- 无糖椰子或腰果酸奶200 克
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆（罐装）沥干并冲洗2 x 400 克罐装
- 番茄泥2 汤匙
干货
- 干杏干切碎80 克
- 苏丹娜葡萄干60 克
- 烤杏仁片60 克
香料和调味品
- 中辣咖喱粉2 茶匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.25 茶匙
- 盐和黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 中性油（如葵花籽油）3 汤匙
- 芒果酸辣酱2 汤匙
- 苹果醋1 茶匙
- 植物蛋黄酱3 汤匙
厨具
- 小煎锅
- 大搅拌盆
- 打蛋器
- 锅铲或木勺
- 砧板
- 主厨刀
- 茶巾
- 柑橘刨丝器或磨碎器
- 餐盘
做法
1
沥干并冲洗鹰嘴豆，铺在干净的茶巾上完全拍干——表面水分会影响上色。放置备用。
约 3 分钟
2
将洋葱切成细丁，杏干切碎，青葱切成薄片，香菜大致切碎，柠檬取皮屑并挤汁。开始烹饪前先量好所有香料及其余食材。
约 10 分钟
3
在小煎锅中以中火加热油。加入洋葱丁，不时翻炒，煮至变软并呈浅金色，约5-6分钟。
约 6 分钟
4
加入咖喱粉、姜黄粉、孜然粉和卡宴辣椒粉。不断搅拌，煮至香气浓郁，香料开始微微粘锅底，约90秒。
约 2 分钟
5
拌入番茄泥，边煮边压入洋葱香料混合物中，煮至颜色加深一个色号，约1分钟。离火，完全冷却至室温。
约 1 分钟
6
在大搅拌盆中，将椰子或腰果酸奶、纯素蛋黄酱、芒果酸辣酱、苹果醋、柠檬皮屑和柠檬汁搅打至顺滑。
约 2 分钟
7
将冷却好的香料洋葱混合物刮入酱汁中，搅拌均匀。
约 1 分钟
8
盖上盖子，将酱汁冷藏至少30分钟，让风味充分融合。
约 30 分钟
9
将鹰嘴豆、切碎的杏干、葡萄干和一半的杏仁片加入冷藏好的酱汁中。轻轻拌匀，使所有食材均匀裹上酱汁。根据需要调整盐、胡椒、柠檬汁或芒果酸辣酱的用量。
约 3 分钟
10
盛入餐盘或分装到个人盘中。撒上青葱、新鲜香菜和剩余的杏仁片后即可上桌。
约 2 分钟
