菠菜费达奶酪披萨

将大蒜切成细末，红洋葱切成薄薄的半月形，卡拉马塔橄榄对半切开，费达奶酪掰成大块，马苏里拉奶酪粗磨成丝，柠檬皮擦成屑。将所有食材备用。

将面粉、酵母、糖和细海盐放入大碗中混合。加入温水和2汤匙橄榄油，搅拌至形成粗糙面团。将面团转移到撒了薄粉的操作台上，用力揉8-10分钟，直至光滑有弹性。放入抹了少许油的碗中，用保鲜膜盖好。

将面团在室温下醒发1-1.5小时，直至体积膨胀一倍。

将大号烘焙钢板或厚重烤盘放在烤箱上层架，预热至250°C（风扇230°C / 燃气9档），至少预热45分钟。

在宽口平底锅中用中高火加热1汤匙特级初榨橄榄油。分两批加入嫩菠菜，每批翻炒1-2分钟至刚好变软。转移到滤盆中，用勺背用力按压，尽可能挤出水分。粗略切碎后备用。

将蒜末拌入小碗中剩余的3汤匙特级初榨橄榄油中，静置使其入味。

将醒发好的面团压平排气，分成两个大小相等的面团球。在撒了薄粉的操作台上，将每个面团擀压拉伸成约30厘米的圆形，尽量擀薄而不破裂。

将一片面饼移到烘焙纸上。慷慨地刷上一半的蒜香橄榄油，边缘留出2厘米不刷。撒上一半的马苏里拉奶酪丝铺满饼底，然后铺上一半炒软的菠菜、一半费达奶酪碎、一半橄榄和一半红洋葱。最后撒上一半干牛至和辣椒碎。

将披萨（连同烘焙纸）滑入预热好的钢板或烤盘中，烘烤10-12分钟，直至饼边呈深金黄色，费达奶酪表面出现浅棕色斑点。

取出烤箱，立即在表面撒上半个柠檬的柠檬皮屑，淋上少许特级初榨橄榄油，撒上片状海盐和黑胡椒调味。

用第二个面团球重复铺料、烘烤和最后调味的步骤。