35分钟 2 ppl
50 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
290 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 44g
脂肪 10g
关于这道菜
根茎蔬菜与鹰嘴豆浸润在浓郁辛香的南印度风味酱汁中——咖喱叶、芥菜籽和罗望子带来马德拉斯咖喱标志性的辛辣与酸香，让每一块蔬菜都吸饱了浓郁滋味。
过敏信息
芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮切成2厘米见方的小块1 中等大小
- 土豆去皮切成2厘米见方的小块0.5 大个
- 花椰菜掰成小朵0.5 小个
- 洋葱切碎丁0.5 大个
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨碎（细）10 克
- 新鲜咖喱叶0.5 枝（10-12片叶子）
- 新鲜香菜大致切碎0.5 一小把
罐头和瓶装食品
- 罐装鹰嘴豆沥干并冲洗200 克
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 罗望子酱0.5 汤匙
- 蔬菜高汤75 毫升
香料和调味品
- 芥末籽0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 孜然粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 带盖大号厚底锅
- 主厨刀
- 砧板
- 蔬菜削皮器
- 细孔擦丝器
- 木勺
- 量勺
- 滤水篮
做法
1
将胡萝卜和土豆去皮，切成2厘米见方的小块。将花菜掰成小朵。将洋葱切碎丁，蒜瓣切末，姜磨碎。鹰嘴豆沥干并冲洗干净。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中用中高火将油加热。加入芥菜籽和孜然籽，煸炒至芥菜籽爆开。
约 1 分钟
3
加入咖喱叶（注意躲远一点，它们会溅油），煮30秒。
约 1 分钟
4
加入洋葱，偶尔翻炒，煮10分钟至金黄色。
约 10 分钟
5
加入蒜末和姜末，不断搅拌煮2分钟。
约 2 分钟
6
拌入番茄泥、香菜粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和孜然粉，煮2分钟以炒香香料。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄、罗望子酱和蔬菜高汤，充分搅拌均匀。
约 1 分钟
8
加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖，用中小火煮15分钟。
约 15 分钟
9
加入花菜和鹰嘴豆，不盖锅盖煮12分钟，直至所有蔬菜变软、酱汁变浓稠。
约 12 分钟
10
拌入格拉姆马萨拉香料粉，用盐调味。
约 1 分钟
11
撒上新鲜香菜装饰后即可享用。
约 1 分钟
