84分钟 4 ppl
90 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
90 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 72g
脂肪 19g
关于这道菜
用温热高汤浸泡藏红花，再为每份米饭杯裹上香脆金黄的帕玛森芝士外壳，让这道摆盘米饭菜品从简单的模具料理升华为法式小酒馆水准。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱中等大小，切细丁1 个
- 大蒜切末2 瓣
- 西葫芦中等大小，切成1厘米圆片1 根
- 红椒去籽切成3厘米条1 个
- 黄椒去籽切成3厘米条1 个
- 茄子中等大小，切成1厘米圆片再对半切1 个
- 大褐菇大个，厚片1 个
- 新鲜百里香叶1 汤匙
- 新鲜平叶香芹切碎2 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用，另备涂油2 汤匙
- 帕玛森干酪细磨，或素食硬奶酪替代品30 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤温热600 毫升
干货
- 巴斯马蒂香米冲洗三次至水清澈300 克
香料和调味品
- 藏红花丝一大撮0.4 克
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用3 汤匙
- 柠檬汁现榨1 汤匙
厨具
- 小烤盅
- 厚底炖锅
做法
1
将藏红花丝捏碎放入温热的蔬菜高汤中浸泡15分钟。按要求切好西葫芦、甜椒、茄子和蘑菇。将洋葱切细丁，大蒜切末。量取所有香料、奶酪和香草。
约 10 分钟
2
将西葫芦、甜椒、茄子和蘑菇与2汤匙橄榄油、烟熏红椒粉、孜然及一大撮盐和黑胡椒拌匀。单层铺在两个大烤盘上，静置10分钟让盐分析出水分。
约 5 分钟
3
将烤箱预热至220°C。将烤盘放入烤箱烘烤25分钟，中途翻动一次蔬菜，直至边缘焦黑、果肉软嫩。
约 25 分钟
4
在蔬菜烘烤的同时，将1汤匙黄油与剩余1汤匙橄榄油在厚底炖锅中中火融化。加入洋葱煮8分钟，不时搅拌，直至完全软化且边缘略微金黄。
约 8 分钟
5
将大蒜和百里香加入洋葱中搅拌1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
6
将冲洗好的大米加入锅中搅拌2分钟，直至每粒米都裹上油脂并略微透明。
约 2 分钟
7
倒入全部藏红花浸泡高汤，加入1茶匙盐，煮至完全沸腾。立即将火调至最小，盖紧锅盖，煮12分钟——不要掀盖。
约 12 分钟
8
将锅离火，保持盖子不动，蒸10分钟。揭盖后用叉子轻轻蓬松。
约 2 分钟
9
趁热将柠檬汁、切碎的欧芹和剩余1汤匙黄油拌入米饭中。试味并调整调味。
约 3 分钟
10
将烤箱调至200°C。将四个200毫升的小烤盅大量涂抹黄油，内壁撒上一半磨碎的帕玛森奶酪。将藏红花米饭牢固地压入每个模具中，用勺背按压。
约 5 分钟
11
将剩余帕玛森奶酪撒在表面，烘烤12分钟直至形成金黄脆皮。
约 12 分钟
12
从烤箱取出静置3分钟。用薄刀沿每个模具边缘划开，将温热的盘子盖在上面，果断翻转。将烤蔬菜摆放在每份米饭杯周围及部分覆盖其上，立即享用。
约 5 分钟
