素食芦笋嫩豆腐法式咸派

将面粉和盐放入大碗中混合。加入冰凉椰子油丁，用指尖揉入面粉中，至呈粗面包糠状，保留一些豌豆大小的油块。分次加入冰水，每次一汤匙，按压面团直至刚好聚合。整形成圆盘状，用保鲜膜包好。

冷藏面团30分钟。

将烤箱预热至190°C（燃气5挡）。在23厘米活底挞模上轻轻涂油。在略撒面粉的台面上将冷藏好的面团擀成3毫米厚，铺入模具，轻压边缘，留少许余量。用叉子在底部均匀扎孔，铺上烘焙纸，放入烘焙石或干豆压重。

在190°C下空烤挞皮15分钟至边缘定型。

取出压重物和烘焙纸，再烤8分钟至底部干爽微金黄。从烤箱取出，立即在底部刷上第戎芥末酱。

面团空烤期间，将橄榄油放入平底锅中，中火加热。加入韭葱，偶尔搅拌，煮6-7分钟至完全变软、边缘刚开始上色。

将蒜末和芦笋段加入锅中，中高火翻炒3-4分钟，至芦笋变翠绿、刚好变软但仍有嚼劲。离火，拌入龙蒿。

将嫩豆腐、燕麦奶油、营养酵母、玉米淀粉、卡拉纳克黑盐、姜黄粉、白胡椒和肉豆蔻放入搅拌机或用手持搅拌棒打至完全顺滑、无颗粒。

将韭葱芦笋混合物均匀铺在涂了芥末的挞底上。将豆腐蛋奶馅倒在蔬菜上，轻轻倾斜模具使其渗入所有缝隙。将预留的几根芦笋尖摆在表面。

190°C烘烤30分钟，至馅料刚好凝固、中心仅有极轻微颤动，表面呈金黄色。

室温静置10分钟后再切片。