西西里奶油乳酪卷（西西里可露丽）

在筛网上铺两层纱布，架在一个深碗上方。将乳酪舀入纱布中，把布对折盖住顶部，压上一个重盘子。冷藏至少8小时或过夜，直到乳酪变得非常浓稠干爽——这一步对于让馅料保持形状至关重要。

将面粉、细砂糖、肉桂粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冷黄油揉入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，没有明显的黄油块。

将打散的鸡蛋、玛萨拉酒和白葡萄酒醋加入面粉混合物中。用叉子搅拌，然后倒在工作台上揉搓5分钟，直到面团光滑、坚实且略带弹性。用保鲜膜紧紧包好。

将面团在室温下静置30分钟，以松弛面筋，便于擀开。

将沥干的乳酪与糖粉、香草精和橙皮屑放入碗中搅打至完全顺滑。拌入切碎的巧克力和蜜饯橙皮。装入装有大号星形花嘴的裱花袋中。

将馅料冷藏30分钟，直到变得足够硬实，能够干净利落地挤出。

在工作台上撒少许面粉，将面团擀至2毫米厚。用切模或杯子切出直径10厘米的圆片。将边角料重新揉合再擀开切割，总共切出约16片。

将每片面皮稍微偏心地包裹在金属可露丽模具管上，使面团边缘重叠。在重叠处刷上蛋清并用力按压密封——一定要按压牢固，否则油炸时接缝会裂开。

将植物油倒入深厚的重底锅中，加热至180°C。将外壳分批（每批3-4个）油炸2-3分钟，用夹子偶尔翻动，直到呈深金黄色且表面布满气泡。

用夹子将外壳从油中夹出，放在架于烤盘上的冷却架上沥油。冷却2分钟后，用布小心地将模具管抽出——此时外壳既脆弱又非常烫。

将外壳完全冷却至室温后再填馅——如果外壳还温热，会使乳酪奶油融化，导致酥皮变软。

将乳酪馅料从两端慷慨地挤入每个外壳中，使奶油在两端开口处都能看见。将露出的馅料两端蘸上切碎的开心果碎。在做好的可露丽上撒些糖粉，立即食用——可露丽必须在填馅后30分钟内食用完毕，否则外壳会失去酥脆口感。