45分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
285 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 8g
脂肪 22g
关于这道菜
外酥里嫩的金黄炸橄榄，内里填满咸香十足的肉馅，是意大利马尔凯大区的经典美味。软嫩多汁的橄榄、调味浓郁的肉馅与酥脆的面包糠外壳形成绝妙口感对比，是令人无法抗拒的开胃小食。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末1 瓣
- 柠檬角 用于上桌
肉类和禽类
- 猪肉末瘦肉150 克
- 牛肉末50 克
乳制品和蛋类
- 蛋黄1 个
- 帕玛森奶酪磨碎30 克
- 全蛋打散1 个
罐头和瓶装食品
- 大颗青橄榄去核350 克
干货
- 面包糠细15 克
- 面包糠用于裹粉100 克
香料和调味品
- 盐2 克
- 黑胡椒1 克
- 肉豆蔻粉研磨0.5 克
食用油和调味酱
- 植物油用于油炸500 毫升
厨具
- 搅拌碗
- 小勺
- 浅盘
- 深边平底锅
- 厨房温度计
- 漏勺
- 厨房纸巾
做法
1
用厨房纸巾将去核橄榄拍干，放置备用。
约 3 分钟
2
在碗中放入猪肉末、牛肉末、蛋黄、帕玛森芝士碎、细面包糠、蒜末、盐、黑胡椒和肉豆蔻粉，搅拌均匀。
约 5 分钟
3
用小勺将肉馅填入每颗橄榄的空腔中，填得饱满但不要过度撑破。可使用小勺或裱花袋以确保精准。将酿好的橄榄放在盘子上。
约 20 分钟
4
将打散的全蛋液倒入一个浅盘，裹粉用的面包糠倒入另一个浅盘。
约 1 分钟
5
将每颗酿好的橄榄浸入蛋液中，使表面完全裹匀。
约 5 分钟
6
将裹过蛋液的橄榄放入面包糠中滚匀，轻轻按压使面包糠均匀附着。
约 5 分钟
7
将植物油倒入深边平底锅或厚底锅中，中高火加热至175°C（可用厨房温度计测量，或将一小块面包放入油中测试——若30秒内变金黄即可）。
约 7 分钟
8
分批操作以避免锅内过挤，小心地将裹好面包糠的橄榄放入热油中，炸3至4分钟，期间不时翻动，直至各面外壳呈深金黄色。
约 4 分钟
9
用漏勺将炸好的橄榄捞出，放到铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余油分。
约 2 分钟
10
趁热立即上桌，搭配柠檬角食用。
约 1 分钟
