烟熏三文鱼法式咸派

将面粉和½茶匙盐放入大碗中混合。加入冰凉黄油丁，用指尖揉搓至呈粗面包糠状，保留一些豌豆大小的黄油块。分次加入冰水，每次一汤匙，用叉子拌匀，直至按压时面团刚好聚合。整形成扁圆盘状，用保鲜膜紧紧包好。

冷藏面团至少1小时，或隔夜。

从冰箱取出面团，静置5分钟。在略撒面粉的台面上，擀成直径30厘米、厚约3毫米的圆形。铺入23厘米活底挞模，轻压边缘，留1厘米余量，用叉子在底部均匀扎孔。

将铺好的挞模冷藏30分钟。

将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。在冷却好的挞皮上铺烘焙纸，放入陶瓷烘焙石或干豆类压重。空烤15分钟至边缘看起来定型干爽。

取出烘焙石和烘焙纸。将挞皮放回烤箱再烤8分钟，至底部金黄且触感干爽。

趁热立即在底部刷上第戎芥末酱，放凉10分钟，然后用锋利的刀修剪多余的面团边缘。

将烤箱温度降至170°C（风扇150°C）。将鸡蛋、法式酸奶油、牛奶、剩余½茶匙盐、白胡椒和肉豆蔻在量杯中搅打至完全顺滑。

将切碎的青葱、莳萝、细香葱和柠檬皮屑均匀撒在挞底上。将烟熏三文鱼块松散地摆在上面，再撒上格鲁耶尔芝士。

将蛋奶液缓缓倒在馅料上，让其渗入三文鱼块之间。

170°C烘烤30-32分钟，至蛋奶馅刚好凝固、轻轻晃动模具时中心略微颤动——用速测温度计测得内部温度应为75°C。表面应呈浅金色，无液体光泽。

从烤箱取出，在模具中静置至少15分钟后再切片享用。这款咸派温热或室温享用都同样美味。