195分钟 2 ppl
195 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
195 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
430 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 44g
脂肪 22g
关于这道菜
整粒黑扁豆与红腰豆经过一整夜的慢炖，直到绵密浓稠，再拌入大量黄油与奶油，浓郁丝滑。炖煮时间越长风味越佳，是一道充满耐心与爱意的经典印度咖喱。
过敏信息
乳制品
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末2.5
- 新鲜姜磨成细泥15 克
- 新鲜香菜用于装饰
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 浓奶油75 毫升
罐头和瓶装食品
- 罐装红腰豆沥干并冲洗干净40 克
- 番茄泥1.5 汤匙
- 切碎番茄罐头罐装200 克
干货
- 整粒黑扁豆黑吉豆（urad dal），提前浸泡一夜后沥干100 克
- 水0.75 升
- 糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉0.5 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐或按口味调整0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油0.5 汤匙
厨具
- 带盖大号厚底锅
- 厚底煎锅
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
- 细孔磨泥器
- 量勺
做法
1
将洋葱切成细丁，大蒜切末，姜磨成细泥，备用。
约 5 分钟
2
将浸泡好的黑扁豆放入大号厚底锅中，加入0.75升水。大火煮沸后转小火，加盖炖煮1小时30分钟，直到扁豆非常软烂并开始散开。
约 90 分钟
3
将沥干的红腰豆加入扁豆锅中，继续加盖炖煮30分钟。用木勺将约三分之一的扁豆压在锅壁上碾碎，使扁豆汤变得更浓稠。
约 30 分钟
4
与此同时，将15克黄油与植物油一起放入另一只厚底锅中，中火加热融化。加入洋葱丁，翻炒12分钟，不时搅拌，直到呈深金黄色。
约 12 分钟
5
加入蒜末和姜泥，持续搅拌煮2分钟，直到香气四溢。
约 2 分钟
6
拌入番茄泥，煮3分钟至颜色变深。
约 3 分钟
7
加入罐装番茄、克什米尔辣椒粉、孜然粉、香菜粉、印度什香粉和姜黄粉，不时搅拌，煮10分钟，直到酱汁变浓稠。
约 10 分钟
8
将番茄玛萨拉酱倒入扁豆锅中，搅拌均匀。加入糖和0.5茶匙盐。
约 2 分钟
9
不加盖，用极小火炖煮30分钟，每10分钟搅拌一次以防粘锅，直到扁豆浓稠绵密。
约 30 分钟
10
拌入剩余的15克黄油和淡奶油，尝味后按需调整盐量。
约 2 分钟
11
撒上新鲜香菜作装饰后即可上桌。
约 2 分钟
