آش رشته (حساء المعكرونة والأعشاب الفارسي)

قطّعي بصلة واحدة إلى مكعبات صغيرة وقطّعي البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة بشكل منفصل للتزيين.

سخّني نصف الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة واقلي البصل المقطع لمدة 6 دقائق حتى يلين.

قلّبي الثوم والكركم المطحون واقلي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

أضيفي العدس الأخضر المجفف والحمص والفاصولياء الحمراء والماء، واتركيها لتغلي، ثم خففي النار واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يلين العدس.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة واقلي البصل المقطع شرائح لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح مكرملاً بعمق، لاستخدامه للتزيين.

افرمي السبانخ والبقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر خشناً.

قلّبي الخضار الورقية المفرومة ومعكرونة الرشته مع الشوربة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق حتى تلين المعكرونة.

تبّلي الشوربة بملح البحر الناعم والفلفل الأسود.

قلّي النعناع المجفف في مقلاة صغيرة مع القليل من زيت البصل المكرمل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، لتحضير زيت التزيين.

وزّعي الشوربة في أوعية بالمغرفة وزيّني كل طبق بالبصل المكرمل وملعقة من الكشك وزيت النعناع ورشة من الجوز المجروش.