إسكالوب التوفو على الطريقة النورماندية

لفّي كل قطعة توفو بمنشفة مطبخ نظيفة واضغطيها بإحكام تحت مقلاة ثقيلة لمدة 15 دقيقة. فكّي الغلاف وقطّعي كل قطعة أفقيًا إلى شريحتين مسطحتين (4 شرائح إجمالاً). ضعي كل شريحة بين ورقتي خبز واطرقيها برفق باستخدام مِرْدَاة حتى يصبح سمكها موحدًا 1 سم.

اخفقي صلصة الصويا وخل التفاح وخردل ديجون في طبق عريض. أضيفي شرائح التوفو، وقلّبيها لتغطيتها، واتركيها تتبّل لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف.

بينما يتبّل التوفو، اخلطي فتات الخبز والدقيق والزعتر المجفف وبودرة الثوم والملح والفلفل في وعاء ضحل. اسكبي حليب الشوفان في وعاء ضحل آخر لتجهيز محطة التغليف.

ارفعي كل شريحة توفو من التتبيلة، اغمسيها في حليب الشوفان، ثم اضغطيها بإحكام في خليط فتات الخبز لتغطية الجانبين بالكامل. ضعيها على شبكة واتركيها ترتاح 5 دقائق ليلتصق الغلاف.

سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت العديم النكهة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى تتلألأ. أضيفي التوفو المغلّف في طبقة واحدة واقليه لمدة 4 دقائق دون تحريك حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا.

اقلبي كل شريحة واقليها لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يتحمّر الجانب الآخر بالتساوي ويصبح الغلاف مقرمشًا في كل مكان. انقليها إلى شبكة في فرن منخفض الحرارة (100 درجة مئوية) للحفاظ على دفئها.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزبدة النباتية وملعقة الزيت المتبقية إلى نفس المقلاة. أضيفي الكراث واطبخيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح شفافًا.

أضيفي الثوم وأرباع التفاح واطبخي لمدة 3 دقائق، مع تقليب التفاح مرة واحدة، حتى يبدأ بالتلوّن قليلاً من الأطراف.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي الكالفادوس، ثم أعيديها إلى النار. أشعليها إذا كنتِ تطبخين على الغاز، أو اتركي الكحول يغلي بقوة لمدة 30 ثانية حتى تخف رائحته الحادة.

أضيفي السايدر الجاف، وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واطبخي لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل السائل إلى النصف.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، أضيفي كريمة الشوفان وخردل الحبوب الكاملة، واتركيها تُطهى بهدوء لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

أعيدي إسكالوب التوفو إلى المقلاة، ورطّبيه بالصلصة، وسخّنيه لمدة دقيقتين. زيّنيه بالبقدونس المفروم وقدّميه فورًا.