توفو مدخن مطهو ببطء مع فطر الشانتيريل وكريمة الكاجو

انقعي الكاجو في ماء بارد. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

صفّي الكاجو جيداً، ثم اخلطيه في خلاط عالي السرعة مع 240 مل من الماء البارد على أقصى قوة لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعماً تماماً دون حبيبات. تبّليه برشة ملح وخل التفاح. ضعيه جانباً.

جففي شرائح التوفو تماماً بمنشفة مطبخ. اخفقي صلصة التاماري ومعجون الميسو والبابريكا المدخنة في طبق ضحل، ثم غطي كل شريحة توفو بالخليط. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق بينما تُحضّرين بقية المكونات.

افرمي الشالوت والثوم. اقطفي أوراق الزعتر؛ اتركي غصن إكليل الجبل وورقة الغار كاملين.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة تحمير عريضة سميكة القاعدة أو مقلاة حديدية على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. اقلي شرائح التوفو لمدة 3 دقائق لكل جانب دون تحريكها حتى تتكون قشرة بلون الماهوغني الداكن. ارفعيها وضعيها جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي زيت الزيتون والشالوت إلى نفس المقلاة واطهيهما لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يلين الشالوت ويصبح ذهبياً عند الأطراف.

أضيفي الثوم واطهيه لمدة 90 ثانية مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحته دون أن يكتسب لوناً.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي القطع البنية من قاع المقلاة. اطهيه لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف وتتبدد رائحة الكحول الحادة.

أضيفي مرق الخضار والزعتر وإكليل الجبل وورقة الغار. أحضريه لغليان هادئ وادفني شرائح التوفو المقلية مرة أخرى في السائل.

غطي بغطاء مفتوح قليلاً واطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع قلب التوفو مرة واحدة في المنتصف، حتى يقل السائل بمقدار الثلث تقريباً ويمتص التوفو نكهات الطهي.

أخرجي شرائح التوفو وأبقيها دافئة. تخلصي من ورقة الغار وغصن إكليل الجبل وسيقان الزعتر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضيفي فطر الشانتيريل إلى سائل الطهي.

اطهي فطر الشانتيريل مكشوفاً لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً وتتكاثف الصلصة إلى قوام لامع يغطي الملعقة.

خففي الحرارة. أعيدي التوفو إلى المقلاة واسكبي الصلصة وفطر الشانتيريل فوق الشرائح لمدة دقيقتين لإعادة تسخينها وتغطيتها جيداً باللمعان.

اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من كريمة الكاجو في كل طبق دافئ. ضعي شريحة توفو فوقها، واسكبي فطر الشانتيريل وصلصة الطهي المتبقية، وأنهيها بالبقدونس المفروم ورشة من الملح الرقائقي وطحنة من الفلفل الأسود. قدّمي باقي كريمة الكاجو على الطاولة.