إنسالاتا دي ماري

قطعي طماطم الكرز إلى نصفين، وقطعي الفلفل الأحمر الحلو إلى مكعبات، وقطعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقطعي البقدونس والنعناع والشبت فرماً ناعماً. ضعي كل شيء جانباً.

اغلي الماء وملح البحر غلياً شديداً في قدر كبير على نار عالية.

أضيفي حلقات الحبار إلى الماء المغلي واطبخيها لمدة دقيقتين حتى تصبح شفافة اللون وطرية.

أضيفي الجمبري إلى القدر واطبخيه لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح غير شفاف.

أضيفي الإسقلوب إلى القدر واطبخيه لمدة دقيقتين حتى ينضج تماماً ويصبح غير شفاف. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 50-55 درجة مئوية (125-130 فهرنهايت) عند القياس بميزان حرارة.

صفّي المأكولات البحرية في مصفاة واشطفيها تحت ماء بارد جارٍ لمدة 30 ثانية لإيقاف عملية الطهي، ثم ضعيها جانباً لتبرد.

اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون وخل النبيذ الأبيض والثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر الحار معاً في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج.

أضيفي المأكولات البحرية المبردة وطماطم الكرز والفلفل الحلو المقطع والبصل الأحمر المقطع إلى التتبيلة وقلبي برفق حتى تمتزج المكونات.

أضيفي البقدونس والنعناع والشبت الطازج إلى السلطة وقلبي مرة أخرى حتى تتوزع بالتساوي.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.