لازانيا نباتية

قشّري وقطّعي البصل والجزر والكرفس إلى قطع صغيرة. اهرسي أو قطّعي الثوم ناعماً.

نظّفي وقطّعي فطر الشاه وفطر البورتوبيلو إلى شرائح.

اغلي كمية من الماء في الغلاية.

اسكبي 550 مل من الماء المغلي فوق فطر البورتشيني المجفف في وعاء، واتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.

أضيفي البصل والجزر والكرفس المقطّع إلى القدر واطهيهم لمدة 10 دقائق حتى يلينوا.

أضيفي الثوم والزعتر ومعجون الطماطم وقلّبي. اطهي لمدة دقيقة واحدة.

اسكبي النبيذ الأحمر واتركيه على نار هادئة حتى يقل إلى النصف.

أضيفي العدس المجفف، وسائل نقع الفطر (مع ترك أي شوائب في القاع)، والطماطم المعلبة. اتركي المزيج ليغلي على نار هادئة.

في مقلاة منفصلة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية وحمّري شرائح الفطر حتى تصبح ذهبية.

قلّبي صلصة الصويا مع الفطر، ثم أضيفيه إلى خليط العدس.

أضيفي المارمايت وقلّبي، ثم اتركي الراجو على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح سميكاً. تبّليه بالملح والفلفل.

سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية أو 160 درجة مع التهوية.

لتحضير الصلصة البيضاء، ذوّبي الزبدة في قدر، أضيفي الدقيق واطهي لمدة 1-2 دقيقة.

أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق، واطهي لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة. أضيفي معظم الجبن وجوزة الطيب المبشورة وقلّبي.

للتجميع، وزّعي بعض الراجو في طبق التقديم، ثم غطّيه بألواح اللازانيا، ثم بالصلصة البيضاء.

كرري الطبقات، وأنهي بالصلصة البيضاء وبقية الجبن.

اخبزي لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً ويبدأ في الفوران.

أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح 5 دقائق قبل التقديم.