بيتزا البطاطس وإكليل الجبل

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح رقيقة جدًا (1-2 مم) باستخدام المبشرة. افرمي فصوص الثوم وانزعي أوراق إكليل الجبل من الأغصان. مزّقي الموزاريلا والتاليجيو إلى قطع صغيرة، وابشري جبنة البارميزان ناعمًا.

امزجي دقيق الخبز والخميرة الفورية وسكر القصدير والملح الناعم في وعاء كبير واخفقيهم معًا. أضيفي الماء الفاتر و30 مل من زيت الزيتون، ثم اعجني بيديك حتى تتشكل عجينة خشنة. انقليها إلى سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وتجتاز اختبار الغشاء الرقيق.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة للتخمير البارد.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها، وهي لا تزال مغطاة، في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى تسترخي وتنتفخ.

ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة على أعلى رف في الفرن وسخّني الفرن مسبقًا إلى 275 درجة مئوية (525 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

امزجي الثوم المفروم مع 60 مل من زيت الزيتون في وعاء صغير وضعيه جانبًا. قلّبي شرائح البطاطس فورًا في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم، ورشة سخية من الملح الناعم، والفلفل الأسود لمنع تغيّر لونها.

قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، مدّي واضغطي كل قسم بيديك ليأخذ شكل بيضاوي أو دائري تقريبي بقطر 30 سم. تجنّبي استخدام النشابة لأنها تُفرغ الفقاعات.

رشّي مجرفة البيتزا أو ظهر صينية خبز مسطحة بالسميد أو الدقيق، وضعي إحدى العجينتين الممدودتين فوقها. ادهني السطح بسخاء ببقية زيت الثوم، مع ترك حافة 2 سم. وزّعي نصف الموزاريلا ونصف التاليجيو فوق القاعدة، ثم رتّبي نصف شرائح البطاطس في طبقة واحدة متداخلة على كامل السطح، مع الضغط عليها برفق داخل العجينة.

انزلقي بالبيتزا فوق الحجر المسخّن مسبقًا واخبزيها لمدة 12-14 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ذات فقاعات محروقة قليلًا وتصبح أطراف البطاطس مقرمشة ومكرملة.

أخرجي البيتزا من الفرن ورشّي فورًا نصف أوراق إكليل الجبل، ونصف رقائق الفلفل الحار، ونصف الملح الرقائقي، ونصف جبنة البارميزان. أنهيها برشّة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز.

كرّري خطوات التشكيل والتحضير والخبز والتزيين مع قسم العجينة الثاني وبقية المكوّنات. اتركي كل بيتزا لمدة دقيقتين قبل التقطيع والتقديم.