بيتزا الجبن الرباعي (Pizza Quattro Formaggi)

قطّعي الموزاريلا إلى قطع بحجم اللقمة، وفتّتي الغورغونزولا إلى قطع صغيرة، وابشري الفونتينا بشراً خشناً، وابشري البارميجيانو ريجيانو بشراً ناعماً، وانزعي أوراق الزعتر. احتفظي بكل نوع جبن في وعاء صغير منفصل.

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، مع الحرص على وضع الملح والخميرة في جانبين متقابلين. أضيفي الماء وزيت الزيتون، ثم اخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة. اقلبي العجينة على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وترتد عند الضغط عليها.

قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية (حوالي 210 غرام لكل منها)، ضعي كل كرة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة.

أخرجي كرات العجين من الثلاجة واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى تسترخي وتنتفخ.

ضعي صفيحة خبز حديدية سميكة أو حجر خبز سميك على الرف العلوي في الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة (يُفضل 280-300 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين بأطراف أصابعك، ثم مدديها بوضعها فوق مفاصل يدك وتدويرها، مع العمل من المركز إلى الخارج، حتى تحصلي على قرص خشن بقطر 28-30 سم مع حافة أكثر سماكة قليلاً. انقليها إلى مجرفة بيتزا مرشوشة قليلاً بالدقيق أو صينية خبز مقلوبة.

بسرعة، وزّعي ربع كمية الفونتينا بالتساوي فوق القاعدة، مع ترك حافة 2 سم، ثم ضعي ربع كمية الغورغونزولا وربع كمية الموزاريلا الممزقة فوقها. أنهي بربع كمية البارميجيانو ريجيانو وبعض أوراق الزعتر؛ تبّلي بملح القشور والفلفل الأسود.

انزلقي بالبيتزا فوق الصفيحة أو الحجر الساخن واخبزيها لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح القشرة متفحمة بعمق ومتقرحة في بعض النقاط، وتذوب جميع الأجبان تماماً مع ظهور بقع ذهبية.

أخرجيها من الفرن، رشّي القليل من العسل، واتركيها لمدة دقيقة قبل تقطيعها. كرري العملية مع بقية كرات العجين والإضافات.