بابا آل رم

امزجي الدقيق والخميرة والسكر الناعم في وعاء الخلاط الكهربائي المزوّد بخطاف العجين. أضيفي الملح إلى أحد جانبي الوعاء. أضيفي البيض والحليب الفاتر، ثم اخفقي على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة ولزجة.

ارفعي سرعة الخلاط إلى المتوسطة واخفقي لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية وتنفصل بوضوح عن جوانب الوعاء.

مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، أضيفي مكعبات الزبدة الباردة قطعة أو قطعتين في كل مرة، منتظرة اندماج كل إضافة تماماً قبل إضافة التالية — يستغرق هذا الأمر بين 10 و12 دقيقة إجمالاً. ستكون العجينة النهائية ناعمة جداً ولامعة ولزجة قليلاً.

ادهني 4 قوالب بابا فردية (بارتفاع 8-9 سم على طراز السافارين) جيداً بالزبدة. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 110 غ لكل جزء)، شكّلي كل جزء على هيئة كرة ناعمة، وضعي كرة واحدة في كل قالب — يجب ألا تملأ أكثر من ثلث ارتفاع القالب.

غطّي القوالب بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً بالزيت، واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة (22-24 °م) حتى ترتفع العجينة إلى حافة كل قالب وتبدو منتفخة وخفيفة — من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 °م (170 °م بالمروحة / درجة غاز 5). أزيلي الغلاف البلاستيكي واخبزي لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح البابا ذهبية داكنة اللون، وتنفصل قليلاً عن جوانب القالب، وتصدر صوتاً مجوفاً عند طرقها من الأسفل.

اقلبي البابا على شبكة تبريد موضوعة فوق صينية خبز، واتركيها لتبرد تماماً وتجف لمدة ساعة على الأقل — فالبابا الأكثر جفافاً تمتص شراباً أكثر.

حضّري شراب الروم: امزجي الماء والسكر الناعم وشرائح قشر البرتقال وعود القرفة في قدر متوسطة الحجم. اتركي الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

ارفعي الشراب عن النار. أضيفي الروم وعصير البرتقال المحتفظ به وخلاصة الفانيليا، وحرّكي جيداً. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق حتى يصبح ساخناً لكن دون غليان (حوالي 70 °م).

ضعي البابا الباردة في الشراب الساخن واحدة تلو الأخرى — ستصدر صوت فحيح وتبدأ بامتصاص الشراب فوراً. اغمري كل واحدة، مع التقليب برفق بملعقة، لمدة 2-3 دقائق حتى تنتفخ وتتشبع تماماً ويتضاعف حجمها تقريباً. انقليها إلى طبق عميق واسكبي أي شراب متبقٍ فوقها.

غطّي البابا المنقوعة وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل — فالنقع البارد يتيح للشراب التوزع بالكامل حتى المركز.

أخرجي البابا من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم. ادهني كل واحدة بسخاء بمربى المشمش الدافئ المصفى للحصول على طبقة لامعة ولزجة.

اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة مع السكر البودرة وبذور الفانيليا حتى تتشكل قمم طرية ورقيقة. قدّمي كل بابا على طبق مع ملعقة سخية من الكريمة إلى جانبها، وضعي أي شراب متبقٍ على الطاولة للضيوف الذين يرغبون بنقع أكثر سخاءً.