تالياتيلي بصلصة راغو الفطر

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. افرمي الثوم. قطّعي الفطر تقطيعاً خشناً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة سميكة القاعدة على نار متوسطة.

أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تلين ويصبح لونها ذهبياً.

أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الفطر واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.

أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه واطهيه لمدة دقيقتين.

أضيفي النبيذ الأحمر واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يتبخر.

أضيفي الطماطم المعلبة والمرق وإكليل الجبل وورقة الغار. تبّلي بالملح والفلفل.

خففي النار واتركي الخليط يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح غنياً وسميكاً.

أضيفي الكريمة وحرّكيها واطهيها لمدة دقيقتين. أزيلي غصن إكليل الجبل وورقة الغار.

اسلقي التالياتيلي في ماء مغلي مملّح جيداً حتى تصبح طرية بقوام متماسك (أل دنتي). احتفظي بـ 100 مل من ماء العجين قبل التصفية.

اخلطي التالياتيلي مع الراغو، مضيفةً ماء العجين إذا لزم الأمر لتخفيف القوام. قدّميها فوراً مع جبن البارميزان المبشور.